厨师考试
水磨粉的特征是：质地细腻，制品柔软，吃口（）。A、鲜嫩B、滑润C、软嫩D、酥脆
题目
水磨粉的特征是：质地细腻，制品柔软，吃口（）。
- A、鲜嫩
- B、滑润
- C、软嫩
- D、酥脆
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相似问题和答案
第1题：
下列属于米粉且粉质最为细腻的是()。
A.干磨粉
B.湿磨粉
C.水磨粉
D.全麦粉
参考答案：C
第2题：
由于糖粉酱原料(),韧性极好,因而可裱制造型极为复杂的制品,因此在操作时要力求精细。
A、柔软细腻
B、细腻光滑
C、洁白细腻
D、软硬度适合
正确答案：C
第3题：
质地较硬,()越吃越香,纯正浓郁的硬质面包的特点。
A、口感结实
B、经久耐嚼
C、组织细腻
D、促进肠胃运
参考答案：B
第4题：
新鲜的大米有光泽、味清香、熟后（），滋味适合。
- A、柔软有粘性
- B、无粘性
- C、不柔软
- D、吃口差
正确答案:A
第5题：
对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
A.光亮、平滑
B.细腻、柔软
C.形态完整
D.薄厚均匀
正确答案：：C
第6题：
虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。
A.质地柔软，无杂质
B.质地细嫩，无杂质
C.质地细腻，无杂质
D.质地脆嫩，无杂质
参考答案：D
第7题：
质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。
A.口感结实
B.经久耐嚼
C.组织细腻
D.促进肠胃运动
正确答案：：B
第8题：
()肉色红润,肌纤维细腻柔软;脂肪白色,质地坚脆;风味鲜美,但膻味较浓。
A.猪肉
B.兔肉
C.牛肉
D.羊肉
参考答案：D
第9题：
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地()
A.膨松
B.疏松
C.细腻
D.均匀
E.柔软
正确答案：AE
第10题：
水磨粉粉质细，吃口滑润。
正确答案:正确