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鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地()A.膨松B.疏松C.细腻D.均匀E.柔软
题目
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地()
A.膨松
B.疏松
C.细腻
D.均匀
E.柔软
参考答案和解析
正确答案：AE
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相似问题和答案
第1题：
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。
A.膨松性
B.乳化性
C.柔软性
D.糊化性
正确答案：C
第2题：
水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥。
A.松酥面
B.干油面
C.鸡蛋面
D.酵面
参考答案：B
第3题：
()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。
A.物理膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.以上都不对
参考答案：B
第4题：
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松
参考答案：D
第5题：
蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。
A.膨松、柔软
B.膨松、坚实
C.酥脆、甜香
D.酥松、脆嫩
参考答案：A
第6题：
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。
A.松软起发
B.膨松酥脆
C.海棉状多孔
D.酥软的层次
参考答案：D
第7题：
饴糖可提高制品的滋润性和弹性,起()作用。
A.松酥
B.酥脆
C.绵软
D.质硬
参考答案：C
第8题：
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
A.筋道爽滑
B.绵细软滑
C.黏糯柔软
D.口味酥香
本题答案：D
第9题：
蛋糕类制品质感要求组织()富有弹性。
A.疏松
B.膨松
C.气孔均匀
D.嫩黄色
参考答案：C
第10题：
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。
A.果塔
B.酥盒
C.风味蛋糕
D.水果排
参考答案：C