厨师考试
制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。A、冷水B、温水C、开水D、沸水
题目
制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。
- A、冷水
- B、温水
- C、开水
- D、沸水
参考答案和解析
正确答案:C
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。()
参考答案：√
第2题：
加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。
A、水焯
B、水煮
C、焖煮
D、焖烧
参考答案：C
第3题：
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
参考答案：√
第4题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
- A、汆水
- B、焯水
- C、洗净
- D、加盐
正确答案:C
第5题：
青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。
- A、调味
- B、防腐
- C、保持菜的绿色
- D、增加渗透压
正确答案:C
第6题：
制作枣泥馅时,先将红枣洗净,放入盆内加()上笼蒸熟。
A.精水
B.碱水
C.饴糖水
D.清水
参考答案：D
第7题：
用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。
- A、调味
- B、防腐
- C、保持菜的绿色
- D、增加渗透压
正确答案:C
第8题：
下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。
A.牛肉
B.山药
C.笋
D.青菜
参考答案：D
第9题：
所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
正确答案:错误
第10题：
将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱，姜，绍酒，（）熔化，过滤澄清即可。
- A、煮制
- B、蒸制
- C、火烤
- D、水焯
正确答案:B