厨师考试
制作冷鸡肉批要把主料绞成馅，然后（）。A、用保鲜膜包严B、放入模具内C、包上猪肥膘D、包上鸡皮
题目
制作冷鸡肉批要把主料绞成馅，然后（）。
- A、用保鲜膜包严
- B、放入模具内
- C、包上猪肥膘
- D、包上鸡皮
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第1题：
制作海鲜批要把白色鱼柳加工成( )状。
A、细蓉
B、小丁
C、小片
D、细丝
参考答案：A
第2题：
制作野兔肉批要把野兔肉绞成馅。
正确答案:正确
第3题：
制作冷鸡肉批的原料有( )。
A、鸡肝
B、火腿
C、培根
D、橄榄
参考答案：A
第4题：
制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。
- A、腌入味
- B、煎上色
- C、片成片
- D、切成丁
正确答案:D
第5题：
制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小丁。
正确答案:正确
第6题：
制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小片。
正确答案:错误
第7题：
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。
- A、放在膜具内
- B、入炉隔水烤
- C、放入汤锅内煮
- D、用线绳捆好
正确答案:D
第8题：
制作皇室蔬菜批要把胡萝卜和西葫芦加工成( )。
A、长条
B、大片
C、大丁
D、小丁
参考答案：A
第9题：
制作冷鸡肉批的原料有猪通脊肉。
正确答案:正确
第10题：
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
正确答案:正确