厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
现代市场中分割肉鸡的品种有______。
A.蝎形鸡胸
B.琵琶腿
C.中翅
D.小鸡腿
E.大鸡腿
F.扇形去骨鸡腿
参考答案：ABCD
第2题：
其他方法制作或保藏的鸡腿肉
正确答案:16023292
第3题：
制作蒸填馅鸡腿要()。
A.剔去全部骨头
B.剔去腿骨，仅保留少量根部骨头
C.不剔骨头
D.剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头
正确答案：B
第4题：
制作填馅鸡腿时用的馅料有（）
- A、番茄
- B、橄榄
- C、鸡肝
- D、火腿
正确答案:C
第5题：
制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小丁。
正确答案:正确
第6题：
制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小片。
正确答案:错误
第7题：
用鸡肉制馅一般应选用（）。
- A、老母鸡肉
- B、当年鸡胸脯肉
- C、鸡翅肉
- D、鸡腿肉
正确答案:B
第8题：
按鸡肉部位分类,其中最适宜制馅的是()。
A.鸡腿肉
B.鸡胸脯肉
C.鸡牙子肉
D.鸡翅肉
参考答案：B
第9题：
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
- A、油爆鸡丁
- B、芫爆鸡丁
- C、宫保鸡丁
- D、酱爆鸡丁
正确答案:C
第10题：
在制作填馅鸡腿的时调料有（）
- A、番茄酱
- B、橄榄油
- C、鸡胗肝
- D、奶酪粉
正确答案:B