厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。
- A、放在膜具内
- B、入炉隔水烤
- C、放入汤锅内煮
- D、用线绳捆好
正确答案:D
第2题：
制作冷鸡肉批的原料有猪通脊肉。
正确答案:正确
第3题：
制作冷鸡肉批的原料有( )。
A、鸡肝
B、火腿
C、培根
D、橄榄
参考答案：A
第4题：
制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。
- A、腌入味
- B、煎上色
- C、片成片
- D、切成丁
正确答案:D
第5题：
制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。
正确答案:正确
第6题：
制作冷鸡肉批要用150℃的炉温隔水烤。
正确答案:错误
第7题：
根据烤漆操作规程，工件在烤炉烤干时烤炉温度设在（）之间。
- A、120℃-140℃
- B、140℃-160℃
- C、160℃-180℃
- D、180℃-200℃
正确答案:D
第8题：
烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。
- A、150℃
- B、180℃
- C、270℃
- D、250℃
正确答案:B
第9题：
制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟，然后（）再烤。
- A、浇上原汁
- B、刷上黄油
- C、刷上蛋液
- D、降低炉温
正确答案:D
第10题：
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。
- A、80～100℃
- B、120～150℃
- C、180～200℃
- D、200～220℃
正确答案:B