厨师考试
制作冷鸡肉卷要把鸡卷（）。A、盖上锡纸B、放在膜具内C、用纱布包好D、用保鲜膜包好
题目
制作冷鸡肉卷要把鸡卷（）。
- A、盖上锡纸
- B、放在膜具内
- C、用纱布包好
- D、用保鲜膜包好
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相似问题和答案
第1题：
制作( )是需卤的烹调方法。
A.什锦咸菜
B.五香肘子
C.酱牛肉
D.桃仁鸡卷
正确答案：D
第2题：
“chicken in jelly”的意思是（）
- A、鸡肉批
- B、鸡肉卷
- C、鸡丁结力冻
- D、结力鸡冻
正确答案:C
第3题：
当弯曲件的弯曲力大于设备的承载能力时,应当采用()工艺,以降低材料的变形抗力。
A、冷卷弯
B、热卷弯
C、冷-热交替卷弯
D、任意卷弯
参考答案：B
第4题：
制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。
- A、腌入味
- B、煎上色
- C、片成片
- D、切成丁
正确答案:D
第5题：
平整机的来料是（）卷。
- A、冷硬卷
- B、镀锌卷
- C、平整卷
- D、退回卷
正确答案:D
第6题：
卷板机在卷板过程中，是根据卷制的温度不同可分为（）等。
- A、对卷
- B、恒温卷
- C、冷卷
- D、温卷
- E、热卷
正确答案:C,D,E
第7题：
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。
- A、放在膜具内
- B、入炉隔水烤
- C、放入汤锅内煮
- D、用线绳捆好
正确答案:D
第8题：
一般碳素钢钣料厚度δ≥D／40时(D为工件弯曲直径),应当采用()工艺进行弯曲。
A、冷卷弯
B、热卷弯
C、冷-热交替卷弯
D、任意卷弯
参考答案：B
第9题：
卷板机在卷板过程中根据卷制的温度不同可分为（）等。
- A、对卷
- B、恒温卷
- C、冷卷
- D、温卷
- E、热卷
正确答案:C,D,E
第10题：
制作冷鸡肉卷要在汤锅中煮3小时左右。
正确答案:错误