评茶员考试

将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）。A、香气淡飘B、青臭气C、酸味D、闷黄味

题目

将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）。

  • A、香气淡飘
  • B、青臭气
  • C、酸味
  • D、闷黄味
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第1题：

对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。

A、解块分筛，分批复揉

B、适当降低揉捻时间

C、趁热揉捻

D、冷却后揉捻


参考答案：A

第2题：

在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

A.投叶量

B.揉捻时间

C.揉捻次数

D.揉捻环境


正确答案：ABCD

第3题：

揉捻必须根据（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。

A.椐揉捻机的性能

B.叶质老嫩

C.匀度

D.以上都是


正确答案：B

第4题：

滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。


正确答案:错误

第5题：

下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ ）。

A.鲜叶→萎凋→干燥

B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥

C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥


正确答案：B

第6题：

绿茶的基本加工工艺为( )

A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥

D、鲜叶-萎凋-干燥


参考答案：C

第7题：

将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）

A.香气淡飘

B.青臭气

C.酸味

D.闷黄味


正确答案：D

第8题：

滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第9题：

黄茶中揉捻注意事项（）

  • A、揉捻一般采用热揉
  • B、揉捻是所有黄茶必不可少的工艺过程
  • C、揉捻起造型，促进细胞破损作用
  • D、皖西黄大茶和广东大叶青因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，以达到外形规格的要求，但对其色泽的变化，黄色黄汤的形成并没有直接的影响

正确答案:A,C,D

第10题：

对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。


正确答案:解块分筛，分批揉捻

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