评茶员考试
氨基酸是茶汤中重要滋味物质，茶叶中含量高，品质就好。
题目
氨基酸是茶汤中重要滋味物质，茶叶中含量高，品质就好。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和( )
A、茶多酚
B、维生素
C、叶绿素
D、咖啡裂
参考答案：A
第2题：
茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？
正确答案: 茶多酚（儿茶素）
第3题：
红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.
A.茶汤发红,叶底暗褐
B.茶汤红亮,叶底暗褐
C.茶汤发暗,叶底暗褐
D.茶汤发红,叶底红亮
正确答案：C
第4题：
茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。
正确答案:正确
第5题：
茶叶中灰分含量是茶叶品质与茶叶卫生的重要指标，目前我们采用的总灰分检测方法有（）。
- A、525℃恒重法
- B、550℃恒重法
- C、700℃快速法
- D、750℃快速法
正确答案:A,C
第6题：
茶叶中的()含量直接关系到茶叶品质,尤其是茶的滋味和香气组成。
A、氨基酸
B、氟
C、脂多糖
D、维生素
参考答案：A
第7题：
红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。
- A、明亮
- B、红艳
- C、红浓
- D、棕红
正确答案:B
第8题：
由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。
A.含量与组成
B.发酵程度
C.冲泡水温
D.茶汤冷热
正确答案：A
第9题：
茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。
- A、茶多酚
- B、氨基酸
- C、蛋白质
- D、茶黄素
正确答案:A
第10题：
关于茶叶和茶鲜叶中的蛋白质，下列叙述不正确的是（）。
- A、它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用
- B、对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用
- C、蛋白质与绿茶品质无关
- D、在加工中，部分蛋白质水解为氨基酸
正确答案:C