FSMS食品安全管理审核员
肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
题目
肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
参考答案和解析
正确答案:保水性
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相似问题和答案
第1题：
什么是肉的嫩度？
正确答案:肉的嫩度是消费者最重视的食用品质之一。我们通常所谓肉嫩或老，实质上是对肌肉各种蛋白质结构特性的总体概括，它直接与肌肉蛋白质的结构及某些因素作用下蛋白质发生变性、凝集或分解有关。肉的嫩度总结起来包括以下几方面的含义：肉对舌或颊的柔软性；肉对牙齿压力的抵抗性；咬断肌纤维的难易程度；嚼碎程度等。
第2题：
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
- A、DFD；
- B、PSE；
- C、异常肉；
- D、成熟肉。
正确答案:D
第3题：
番茄品质育种的主要评估内容有：()
A.外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质;
B.外观和颜色、风味品质、耐逆性、营养品质;
C.复合抗病性、外观和颜色、风味品质、耐运输性;
D.外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质、复合抗病性。
正确答案：A
第4题：
肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
正确答案:增加,增加
第5题：
食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。
正确答案:正确
第6题：
食品的（）是食品质量的起码条件。
- A、营养价值
- B、卫生质量
- C、颜色
- D、风味
正确答案:A
第7题：
对于牛肉品质鉴定的标准有：肌肉颜色、嫩度、风味、（）、（）、（）、多汁性、肌肉内脂肪。
正确答案:pH；肌肉保水力；大理石状花纹
第8题：
食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
番茄品质育种的主要评估内容有：（）
- A、外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质；
- B、外观和颜色、风味品质、耐逆性、营养品质；
- C、复合抗病性、外观和颜色、风味品质、耐运输性；
- D、外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质、复合抗病性。
正确答案:A
第10题：
亚硝酸盐的作用包括（）。
- A、使肉具有鲜亮的颜色；
- B、抗菌作用；
- C、使肉具有咸味；
- D、增强风味。
正确答案:A,B,D