FSMS食品安全管理审核员
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相似问题和答案
第1题：
低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
正确答案:0.85
第2题：
低酸罐头食品是指（）
- A、内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
- B、内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
- C、内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
- D、内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
正确答案:B
第3题：
食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸
A.总酸度
B.有机酸
C.无机酸
正确答案：A
第4题：
罐头食品按pH的不同可分为（）。
- A、低酸性罐头
- B、高酸性罐头
- C、中酸性罐头
- D、酸性罐头
正确答案:A,B,C
第5题：
按pH值分类的食品中，低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分（）
- A、3.5
- B、≥4.6
- C、4.0
- D、＞6
正确答案:B
第6题：
在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。
正确答案:pH4.6
第7题：
低酸食品和酸化食品应向FDA登记，而（）则不用登记。
正确答案:酸性食品
第8题：
测定罐头食品中的淀粉有()和酸水解法两种方法。
A.酶水解法
B.碱水解法
C.重量法
D.液相色谱法
正确答案：A
第9题：
根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）。
- A、低酸类食品（pH>4.6）
- B、酸性类食品（pH4.0～4.5）
- C、高酸食品（pH<4.0）
- D、碱性食品
正确答案:A,B,C
第10题：
通常以PH值4.5—4.6为界限来区分高酸产品和低酸产品
正确答案:正确