催化剂交换洗涤过滤工
胶凝作用是指溶胶转变成凝胶的过程。
题目
胶凝作用是指溶胶转变成凝胶的过程。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
琼脂由凝胶转变成溶胶的温度为( )。
A、60～70℃
B、36～40℃
C、50～60℃
D、40～50℃
E、70～80℃
参考答案：A
第2题：
胶液凝固成胶块的过程称为（）。
A收胶
B凝胶
C胶凝
D闷胶
E切胶
C
略
第3题：
有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?()
A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应
B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶
C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件
D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构
参考答案：C
第4题：
石油沥青的胶体结构可分为（）。
- A、溶胶型结
- B、溶-凝胶型结构
- C、固胶型结构
- D、凝胶型结构
正确答案:A,B,D
第5题：
腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。
- A、溶胶
- B、结晶
- C、固体
- D、液体
正确答案:A
第6题：
胶液凝固成胶块的过程称为
A.胶凝
B.切胶
C.闷胶
D.收胶
E.凝胶
B.切胶
C.闷胶
D.收胶
E.凝胶
答案：A
解析：
第7题：
凝胶稍作振动就可转变成溶胶的过程。
正确答案:正确
第8题：
下列空胶囊的生产过程，哪种排列顺序是正确的
A、溶胶→蘸胶→脱膜→干燥→截割→整理
B、溶胶→蘸胶→干燥→脱膜→截割→整理
C、溶胶→蘸胶→脱膜→干燥→截割→套合
D、溶胶→蘸胶→脱膜→整理→套合
E、溶胶→蘸胶→干燥→脱膜→截割→套合
参考答案：B
第9题：
土壤胶体微粒彼此相互联结凝聚在一起，呈无定型絮状凝胶体，称（）
- A、胶体
- B、胶液
- C、溶胶
- D、凝胶
正确答案:D
第10题：
根据凝胶条件分，蛋白质凝胶主要有哪几种主要类型？主要胶凝条件与机理是什么？胶凝与蛋白质变性有何关系？
正确答案: 根据凝胶条件分，蛋白质凝胶主要有4种主要类型
①热可逆凝胶：加热后冷却产生的凝胶，如：明胶加热后冷却形成的凝胶，由于氢键保持稳定，具有热可逆性，在加热（约30℃）时熔融。
②不可逆凝胶：加热产生凝胶，非可逆，如蛋清蛋白在煮蛋中形成凝胶，疏水作用及二硫键的形成保持稳定，疏水相互作用是随温度升高而增加。
③由钙盐等二价金属盐形成的凝胶，如大豆蛋白做豆腐，豆腐制作中加凝固剂如石膏（CaSO4）或卤水MgCL2等。
④不加热而经部分水解或调整PH到PI时产生凝胶，如皮蛋的制作，加碱水解部分蛋清蛋白、酸奶的制作用乳酸发酵。
主要胶凝条件与机理是：蛋白质分子间形成氢键、离子键、疏水键、二硫键、Ca2+桥交联、及多重次级键的复合作用。凝胶中的水分包含网格中的毛细管水和氢键水。
胶凝与蛋白质变性的关系：凝胶形成区别于凝结、聚合等一些使蛋白质分散性下降的现象。只有当蛋白质分子间相互作用达到一定“度”—既排斥又吸引，二者达到平衡时才形成凝胶。过渡结合，则凝结沉淀，不均匀的随机聚集出现絮凝。