工学
问答题根据凝胶条件分，蛋白质凝胶主要有哪几种主要类型？主要胶凝条件与机理是什么？胶凝与蛋白质变性有何关系？
题目
问答题
根据凝胶条件分，蛋白质凝胶主要有哪几种主要类型？主要胶凝条件与机理是什么？胶凝与蛋白质变性有何关系？
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相似问题和答案
第1题：
胶凝作用是指溶胶转变成凝胶的过程。
正确答案:正确
第2题：
胶液凝固成胶块的过程称为（）。
- A、收胶
- B、凝胶
- C、胶凝
- D、闷胶
- E、切胶
正确答案:C
第3题：
有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?()
A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应
B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶
C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件
D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构
参考答案：C
第4题：
气硬性胶凝材料与水硬性胶凝材料有何区别？
正确答案:气硬性胶凝材料只能在空气中硬化，也只能在空气中保持并发展强度，而水硬性胶凝材料不仅能在空气中硬化，而且能更好的在水中凝结硬化，保持并发展强度。
第5题：
根据凝胶条件分，蛋白质凝胶主要有哪几种主要类型？主要胶凝条件与机理是什么？胶凝与蛋白质变性有何关系？
正确答案: 根据凝胶条件分，蛋白质凝胶主要有4种主要类型
①热可逆凝胶：加热后冷却产生的凝胶，如：明胶加热后冷却形成的凝胶，由于氢键保持稳定，具有热可逆性，在加热（约30℃）时熔融。
②不可逆凝胶：加热产生凝胶，非可逆，如蛋清蛋白在煮蛋中形成凝胶，疏水作用及二硫键的形成保持稳定，疏水相互作用是随温度升高而增加。
③由钙盐等二价金属盐形成的凝胶，如大豆蛋白做豆腐，豆腐制作中加凝固剂如石膏（CaSO4）或卤水MgCL2等。
④不加热而经部分水解或调整PH到PI时产生凝胶，如皮蛋的制作，加碱水解部分蛋清蛋白、酸奶的制作用乳酸发酵。
主要胶凝条件与机理是：蛋白质分子间形成氢键、离子键、疏水键、二硫键、Ca2+桥交联、及多重次级键的复合作用。凝胶中的水分包含网格中的毛细管水和氢键水。
胶凝与蛋白质变性的关系：凝胶形成区别于凝结、聚合等一些使蛋白质分散性下降的现象。只有当蛋白质分子间相互作用达到一定“度”—既排斥又吸引，二者达到平衡时才形成凝胶。过渡结合，则凝结沉淀，不均匀的随机聚集出现絮凝。
第6题：
制作清汤是利用了（）的原理。
- A、蛋白质热致变性
- B、蛋白质水化作用
- C、蛋白质胶凝作用
- D、蛋白质明胶凝结
正确答案:A
第7题：
根据硬化的条件不同分为气硬性胶凝材料和水硬性胶凝材料两类。
正确答案:正确
第8题：
胶液凝固成胶块的过程称为
A.胶凝
B.切胶
C.闷胶
D.收胶
E.凝胶
B.切胶
C.闷胶
D.收胶
E.凝胶
答案：A
解析：
第9题：
气硬性胶凝材料和水硬性胶凝材料有何区别？如何正确使用这两类胶凝材料？
正确答案:气硬性胶凝材料只能在空气中硬化，也只能在空气中保持或继续发展其强度。水硬性胶凝材料不仅能在空气中硬化，而且能更好的在水中硬化，并保持和继续发展其强度。
所以气硬性胶凝材料只适用于地上或干燥环境，不宜用于潮湿环境，更不能用于水中，而水硬性胶凝材料既适用于地上，也可以用于地下或水中。
第10题：
无机胶凝材料又称矿物胶凝材料，它根据硬化条件可分为气硬性胶凝材料与水硬性胶凝材料。（）只能在空气中硬化，并且只能在空气中保持或发展其强度。
- A、气硬性胶凝材料
- B、水硬性胶凝材料
- C、无机胶凝材料
- D、有机胶凝材料
正确答案:A