(粮油)仓储管理员
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相似问题和答案
第1题：
角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，( )品质也较好。
A.淀粉
B.面筋
C.油脂
D.蛋白质
正确答案：B
第2题：
小麦籽粒由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及（）组成。
正确答案:胚
第3题：
小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离?
正确答案：
由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶，与脂类反应而使之酸败变哝为了避免小麦粉在储藏中因脂类分解产生的游离脂肪酸而影响品质，在制粉时，应使谷胚与胚乳分离，不使其混入小麦粉中。
由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶，与脂类反应而使之酸败变哝为了避免小麦粉在储藏中因脂类分解产生的游离脂肪酸而影响品质，在制粉时，应使谷胚与胚乳分离，不使其混入小麦粉中。
第4题：
适宜制作饼干类食品的小麦胚乳属（）类型。
- A、角质
- B、粉质
- C、半角质
- D、都可以
正确答案:B
第5题：
小麦中脂质含量最高的部位是（ ）
- A、麸皮
- B、胚乳
- C、糊粉层
- D、胚部
正确答案:D
第6题：
下列玉米中胚乳全部为角质淀粉的是（）。
- A、马齿型
- B、硬质型
- C、爆裂型
- D、糯质型
正确答案:D
第7题：
小麦品种出粉率的高低取决于两个因素，一是（）占麦粒的比例，二是胚乳与其他非胚乳部分（）。
正确答案:胚乳；分离的难易程度
第8题：
小麦种子的结构包括( )。
A.种皮、胚、胚根
B.种皮、胚、胚乳
C.皮层、胚芽、子叶
D.种皮、胚芽、胚乳
正确答案：B
第9题：
小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
正确答案:错误
第10题：
根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
正确答案:粉质、角质、半角质、角质、粉质