餐饮服务食品安全操作规范

《餐饮服务食品安全操作规范》发布背景是什么?

题目

《餐饮服务食品安全操作规范》发布背景是什么?

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相似问题和答案

第1题:

《餐饮服务食品安全操作规范》对于清洗消毒保洁设施有何要求?


正确答案: 1.清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域,容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。
2.食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的,应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。
3.各类水池应使用不透水材料(如不锈钢、陶瓷等)制成,不易积垢,易于清洁,并以明显标识标明其用途。
4.应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施,标识明显,易于清洁。

第2题:

《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮外卖有何要求?


正确答案: 1.送餐人员应保持个人卫生。外卖箱(包)应保持清洁,并定期消毒。
2.使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品,避免食品受到污染。
3.配送高危易腐食品应冷藏配送,并与热食类食品分开存放。
4.从烧熟至食用的间隔时间(食用时限)应符合以下要求:烧熟后2小时,食品的中心温度保持在60℃以上(热藏)的,其食用时限为烧熟后4小时。
5.宜在食品盛放容器或者包装上,标注食品加工制作时间和食用时限,并提醒消费者收到后尽快食用。
6.宜对食品盛放容器或者包装进行封签。

第3题:

《餐饮服务食品安全操作规范》对随货证明文件查验有何要求?


正确答案: 1.从食品生产者采购食品的,查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等;采购食品添加剂、食品相关产品的,查验其营业执照和产品合格证明文件等。
2.从食品销售者(商场、超市、便利店等)采购食品的,查验其食品经营许可证等;采购食品添加剂、食品相关产品的,查验其营业执照等。
3.从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的,查验其有效身份证明。
4.从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的,查验其社会信用代码和产品合格证明文件。
5.从集中交易市场采购食用农产品的,索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章(或负责人签字)的购货凭证。
6.采购畜禽肉类的,还应查验动物产品检疫合格证明;采购猪肉的,还应查验肉品品质检验合格证明。
7.实行统一配送经营方式的,可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件,留存每笔购物或送货凭证。各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。
8.采购食品、食品添加剂、食品相关产品的,应留存每笔购物或送货凭证。

第4题:

《餐饮服务食品安全操作规范》对更衣区有何要求?


正确答案: 1.与食品处理区处于同一建筑物内,宜为独立隔间且位于食品处理区入口处。
2.设有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施(如更衣柜、挂钩、衣架等)。

第5题:

修订《餐饮服务食品安全操作规范》的目的是什么?


正确答案:2011年8月22日,原国家食品药品监督管理局根据《食品安全法》的规定,出台了《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《规范》),该《规范》对保证食品安全、保障人民群众身体健康,发挥了积极作用。2015年新修订的《食品安全法》颁布后,根据新《食品安全法》的规定、餐饮业的快速发展、消费者的期盼和进一步加强监管的需要,原国家食品药品监管总局启动了《规范》的修订工作。修订的目的就是更好地帮助指导餐饮服务提供者真正落实《食品安全法》的规定,履行食品安全第一责任人的责任,依法规范餐饮服务经营行为,强化餐饮食品安全管理,有效防控食品安全风险。

第6题:

《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展()、减少浪费。


正确答案:光盘行动

第7题:

《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的(),建立餐饮服务食品安全管理体系,提高食品安全管理水平。


正确答案:食品安全管理方法

第8题:

为指导餐饮服务提供者按照食品安全()文件要求,落实食品安全主体责任,规范餐饮经营行为,提升食品安全管理能力,保证餐饮食品安全,制定《餐饮服务食品安全操作规范》

  • A、法律
  • B、法规
  • C、规章
  • D、规范性

正确答案:A,B,C,D

第9题:

《餐饮服务食品安全操作规范》对有害生物防制的基本要求是什么?


正确答案: 1.有害生物防制应遵循物理防治(粘鼠板、灭蝇灯等)优先,化学防治(滞留喷洒等)有条件使用的原则,保障食品安全和人身安全。
2.餐饮服务场所的墙壁、地板无缝隙,天花板修葺完整。所有管道(供水、排水、供热、燃气、空调等)与外界或天花板连接处应封闭,所有管、线穿越而产生的孔洞,选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵,孔洞填充牢固,无缝隙。使用水封式地漏。
3.所有线槽、配电箱(柜)封闭良好。
4.人员、货物进出通道应设有防鼠板,门的缝隙应小于6mm。

第10题:

《餐饮服务食品安全操作规范》主要是涉及餐饮服务场所、()等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。

  • A、食品处理
  • B、清洁操作
  • C、餐用具保洁
  • D、外卖配送

正确答案:A,B,C,D