餐饮服务食品安全操作规范
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相似问题和答案
第1题：
下列操作需在专间内进行的是（）
- A、生食海鲜产品加工
- B、现榨果汁饮料
- C、凉菜配制
- D、备餐
正确答案:A
第2题：
下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）
- A、备餐；
- B、对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
- C、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
- D、仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
- E、调制供消费者直接食用的调味料
正确答案:A,B,C,D,E
第3题：
下列操作,需要在专间是进行的是()。
A.凉菜配制
B.裱花操作
C.现榨饮料
D.水果拼盘
正确答案：AB
第4题：
鲜榨果蔬汁应（）
- A、选用新鲜水果、蔬菜作为原料
- B、即榨即售
- C、需短时存放的应冷藏
- D、以上都不是
正确答案:A,B,C
第5题：
制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。
- A、可隔餐
- B、可隔夜
- C、应当餐
- D、应当日
正确答案:C
第6题：
下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）
- A、生食类食品
- B、裱花蛋糕
- C、冷食类食品
- D、现榨果蔬汁
正确答案:A,B,C
第7题：
制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。
正确答案:应当餐
第8题：
哪些区域从业人员工作服应有明显颜色或标识区分()。
A.生食间与烹饪区
B.生食间与冷食间
C.生食间与果蔬拼盘加工区
D.生食间与现榨果蔬汁区
正确答案：A
第9题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，操作前应（），操作时（）。
正确答案:洗手并消毒，佩戴口罩
第10题：
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。
- A、凉菜配制
- B、榨果蔬汁加工
- C、裱花操作
- D、食堂备餐
正确答案:B