豆制品加工考试
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相似问题和答案
第1题：
黑墨在四色印刷中起到了稳定中间调和暗调颜色的作用。
正确答案:正确
第2题：
在门店或卖场选了颜色，但回到家上墙后色彩效果会往往有差异，这究竟是什么原因？（）
- A、色卡上的颜色与实际涂料颜色的差异
- B、小面积色块的颜色与大面积上色的差异
- C、门店或卖场选色时周边的环境色
- D、光源色可能与家里的光源色有一定的差异
正确答案:A,B,C,D
第3题：
油豆腐生产中油豆腐不发泡的原因是什么？
正确答案: 油豆腐常见的质量问题是油豆腐不发泡。主要原因有以下几个方面。
（1）油豆腐坯过于密实主要原因在于3个方面：凝固温度高、凝固（静置）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，在制坯时首先应对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，不适合油豆腐制坯的凝固温度要求。油豆腐制坯凝固温度以70℃～75℃为最佳，温度越高凝固速度加快，凝固速度的快慢是蛋白质凝聚过程受温度影响的收缩表现，蛋白质收缩过快会使凝固物体积缩小，凝固出的豆腐脑坚硬。凝固时间长就会出现品质密实，成型状况好，经油炸时都不容易改变其形状。在油豆腐制坯时要做到冲淡豆浆浓度，降低凝固温度和缩短凝固（静置）时间来调整凝固条件，解决发泡问题。
（2）油炸时油温的影响豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120℃左右，才可能使豆腐坯蓬松变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180℃高温中炸透，捞出控油、冷却，不要大堆存放，避免产品变形，就能得到理想的发泡效果
第4题：
某伤员腿部被刺伤，血液从伤口涌出，且颜色较暗，可能是什么出血？
正确答案: 可能是静脉出血。
第5题：
可以调整素材中间色调、暗调和高亮区的颜色，这几个特效分别为（）。
- A、自动颜色
- B、自动对比度
- C、自动色阶
- D、照明
正确答案:A,B,C
第6题：
电石炉炉底发红、烧穿是什么原因？
正确答案:炉底碳砖质量不好，或砌筑质量差，缝隙较大；开炉时负荷提升过快，炉底碳砖未焙烧完成，即负荷过高，造成碳砖上冷捣糊层破坏、烧损；操作时电极下得过深，电弧破坏炉底碳砖层；原材料质量不好，杂质过多，矽铁产生量过大，渗入碳砖层下；炉底冷却风机损坏，或风道堵塞，造成炉底冷却效果不好，温度上升。
第7题：
擦拭设备内表面的丝光毛巾是什么颜色？擦墙的是什么色的？擦地的什么色？
正确答案:擦拭设备内表面的丝光毛巾为白色，擦墙和设备外表面的是蓝色，擦地和地漏的是绿色。
第8题：
豆腐牙碜或苦涩的原因是什么？
正确答案: 豆腐牙碜一般都是发生在使用新铲修过的石磨时，由于新铲过的石磨的膛壁局部破裂而未脱落，在磨豆时经研磨脱落后被磨成细末混在豆浆内，虽经过滤难以全部滤出。
凝固剂混入杂质、豆腐脑缸刷洗不干净留有杂质，这些杂质经凝固后难以清除，混在豆腐中就会有牙碜感，但只要操作认真是可以解决的。
豆腐中的苦涩味几乎是同时产生的，常见于个体户使用火锅加热生产出的产品。主要原因是豆糊沾于锅底而糊锅（出锅巴），产生串烟和苦味。凝固剂石膏或卤水添加量过多或使用方法不当也会造成产品苦涩味。
第9题：
在出钢过程中，可以根据炉渣和钢水的颜色来判断炉内钢水是否出完，它们的颜色分别是（）
- A、渣发白，钢水发红；
- B、炉渣发红，钢水发红；
- C、炉渣发红，钢水发白
- D、渣发黑，钢水发红。
正确答案:C
第10题：
阳极出现钢爪发红的原因有哪些？当出现阳极钢爪发红时，应采取的处理方法是什么？
正确答案: 阳极发红的原因主要有电解质偏高造成的涮爪、化爪；偏流；阳极下滑；保温料添加过后；阳极下有结壳块或炭块等。
处理方法：
1、如果是电解质水平偏高，那么就要提极检查阳极是否涮爪或化爪，一旦是要进行临时换极；
2、如果是偏流，则要通过调极的办法来改善阳极电流分布；
3、如果是阳极下滑，需要用天车将阳极提升到位；
4、如果是保温料添加过厚，可以人工用耙子将极上的氧化铝粉料扒出来增加散热；
5、如果是阳极下有东西，则要提极将阳极底掌下的炭块或结壳块勾出来即可。