豆制品加工考试
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相似问题和答案
第1题：
关于干燥养护技术中摊晾法叙述错误的是
A:摊晾法也称阴干法
B:摊晾法需要将药材置于室外阳光强烈处
C:摊晾法借助热空气的流动，吹去水分而干燥
D:摊晾法适用于芳香性的叶类、花类、果皮类
E:陈皮适用于摊晾法
B:摊晾法需要将药材置于室外阳光强烈处
C:摊晾法借助热空气的流动，吹去水分而干燥
D:摊晾法适用于芳香性的叶类、花类、果皮类
E:陈皮适用于摊晾法
答案：B
解析：
摊晾法又称为阴干法，适用于芳香性的药物，不宜将药物放置于阳光充足处，而是通风阴凉处，以免药物走油，降低质量。
第2题：
白肋烟在晾制，当烟叶主筋比较软时，晾制即可结束。
A对
B错
错
略
第3题：
晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第4题：
我国香料烟的调制方法是（）。
A先晒后晾
B先晾后晒
C只晾不晒
D只晒不晾
B
略
第5题：
白肋烟晾制后期适当提高温度，加强通风，降低晾房或晾棚（）。
相对湿度
略
第6题：
关于干燥养护技术中摊晾法描述错误的是
A.摊晾法也称阴干法
B.摊晾法需要将中药置于室外阳光强烈处
C.摊晾法借助热空气的流动，吹去水分而干燥
D.摊晾法适用于芳香性的叶类、花类、果皮类
E.陈皮适用于摊晾法
B.摊晾法需要将中药置于室外阳光强烈处
C.摊晾法借助热空气的流动，吹去水分而干燥
D.摊晾法适用于芳香性的叶类、花类、果皮类
E.陈皮适用于摊晾法
答案：B
解析：
摊晾法又称为阴干法，适用于芳香性的药物，不宜将药物放置于阳光充足处，而是通风阴凉处，以免药物走油降低质量。
第7题：
白肋烟晾制时间过长，烟叶成褐色，晾制时间过短，颜色呈（）。
淡黄
略
第8题：
挂炉烤鸭初加工处理步骤为()。
A.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
B.掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
C.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮
D.打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水
本题答案：A
第9题：
白助烟调制晾房在通风门窗关闭时晾房内温湿度分布．晴天时（）
A晾房上部的温度较低．相对湿度较高
B下部温度最高．相对湿度最高
C晾房上部的温度较高．相对湿度较低
D下部温度最低．相对湿度最高
C,D
略
第10题：
白助烟调制晾房内温湿度分布情况表现在：通风门窗开启时晾房内温度（）
A迎风面．温度偏低
B迎风面．温度较高
C背风面温度较高
D最高温度区域在晾房屋顶沿线
A,C,D
略