豆制品加工考试
为什么要对酱油进行澄清？
题目
为什么要对酱油进行澄清？
参考答案和解析
正确答案:
生酱油加热后，随着温度的增高，逐渐产生凝结物，酱油变得浑浊，需放置于容器中，静置数日，使凝结物及其他杂质积聚于容器底部，称为“酱油浑脚”，成品酱油达到澄清透明的要求，这个过程称为澄清。酱油的自然静置沉淀一般需4d～7d才可完成。
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相似问题和答案
第1题：
为什么要对培训活动进行评估？
正确答案: 第一通过评估可以对培训效果进行正确合理的判断.
第二看到受训人只是技术能力的提高或行为表现得改变是否来自培训的本身.
第三通过评估可以找到不足.归纳教训.以便改进以后的培训.第四查出培训的费用效益
第2题：
影响酱油澄清的因素有哪些？
正确答案: 包括原料蒸熟程度、制曲好坏、发酵情况的优劣、加热温度的高低以及贮存容器的深浅。如果加热温度低，则酱泥产生少，但是沉降的时间比较长；加热温度高则相反。现今加热温度一般为65℃～80℃之间，一般的澄清时间需要4d～7d。蒸料未熟透及分解不彻底的生酱油，加热后酱泥的生成量不仅数量上增多，而且难于沉降。贮存容器浅，酱泥的沉降快；反之，如果容器深，酱油澄清的速度则缓慢。
第3题：
为什么要对锅炉受热面进行吹灰？
吹灰是为了保持受热面清洁。积灰影响传热，使锅炉热效率降低。积灰严重时使烟气通流截面积缩小，增加流通阻力，增加引风机电耗，积灰使尾部烟温升高，影响尾部受热面安全运行。局部积灰严重，有可能形成“烟气走廊”，使局部受热面因烟速提高，磨损加剧。
略
第4题：
为什么要对版本进行鉴定？
参考答案：
通过对版本的鉴定，判断书籍的出版年代、版本类别、流传情况等，进而判定其价值与优劣得失，为泞主研究提供版本学依据。