豆制品加工考试
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相似问题和答案
第1题：
变压器运行电压有何要求？过高有何危害？
正确答案: （1）运行变压器中的电压不得超过分接头电压的5%；
（2）电压过高会造成铁芯饱和，励磁电流增大；
（3）电压过高铁损增加；
（4）电压过高会使铁芯发热，使绝缘老化；
（5）电压过高会影响变压器的正常运行和使用寿命。
第2题：
豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求？
正确答案: 称取大豆入池，加水淹没豆子30cm左右，水温在40℃以下，浸泡2h～5h，视气温情况要灵活掌握，中间要换一次水，以浸泡豆粒在90％以上无皱纹，水分含量在45％左右为宜。
第3题：
腐竹生产中大豆浸泡时间与用量分别为多少？
正确答案: 浸泡加水量为大豆的4倍左右。浸泡时间冬季16h～30h，春秋季8h～12h，夏季6h左右。要求浸泡至大豆的两瓣劈开后呈平板。日本在腐竹工厂化生产过程中采用高温短时浸泡，65℃浸泡lh，可以大大缩短腐竹的生产周期，以提高腐竹的产量。
第4题：
大豆低聚糖生产中温度对其生产有何影响？
正确答案: 温度对大豆低聚糖提取的影响最大。温度较高时，低聚糖的浸出速度快，浸出糖量增加；但温度高于60℃时，总糖的增加已不显著，且蛋白质易变性，浸提过程耗能较高。随着浸提时间的增长，糖的浸出量增加，但当浸出时间超过1.5h后，浸出糖量增加缓慢，且对工业化生产不利。
第5题：
天培生产时大豆浸泡时间一般为多少？
正确答案: 天培生产中大豆要求一般在室温下浸泡12h～15h。
第6题：
应该怎样判断大豆的浸泡度？
正确答案: 一般大豆浸泡充分后质量为干大豆的2～2.2倍，体积增大1～1.5倍。大豆浸泡好的含水量应为60%左右。外观以浸泡水开始起泡、豆瓣平满、豆片柔软为度。若泡得不透心，则磨不细，原料利率低；如果浸泡过度，则大豆发泡，膜发软，磨浆制坯后发糟，达不到洁白细嫩，柔软有劲的要求。检验大豆浸泡是否适度的方法是将大豆掰成两瓣，如豆瓣内侧已经基本成平面，中心部位略呈浅凹面，则是浸泡适度。若豆瓣内侧完全成平面，则浸泡过度。若豆瓣内侧有深凹陷，则浸泡不足。豆瓣呈乳白色或中心稍有淡黄色均为合适。若大豆浸泡时间过长，则会污染微生物而导致酸败，甚至造成逃浆现象，而不成豆腐。
第7题：
湿热浸提法和加热冷冻法生产大豆浓缩蛋白有何优缺点？
正确答案: 湿热浸提法生产的大豆浓缩蛋白，由于加热处理过程中，有少量糖与蛋白质反应，生成一些呈色、呈味物质，产品色泽深、异味大，且由于蛋白质发生了不可逆的热变性部分功能特性丧失，使其用途受到一定的限制。加热冷冻的方法虽然比蒸汽直接处理的方法能少生成一些呈色，呈味物质，但产品得率低，蛋白质损失大。
第8题：
公司对零散车辆有何管理要求？对外租车辆管理有何要求？
正确答案: 所有零散车辆应统一纳入车队集中管理，实行车队外派值班车辆管理，单位应与车队签订协议，并按照协议责任界定要求，对值班车辆驾驶员进行管理。指定外租车辆主管部门，实行统一租赁、车队统一管理，严禁私自租赁车辆。
第9题：
豆豉加工过程中大豆浸泡有什么目的？
正确答案: ①使大豆中蛋白质吸收一定的水分，以便在蒸料时迅速变性；②使淀粉易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分，并且有利于微生物所分泌的酶的作用；③还提供给霉菌生长所必需的水分。
第10题：
钢结构安装中主体结构的整体垂直度有何要求？整体平面度有何要求？
正确答案: 主体结构的整体垂直度允许偏差为（H／2500＋10.0），且不应大于50.0；主体结构的整体平面弯曲允许偏差为L／1500，且不应大于25.0。