豆制品加工考试
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相似问题和答案
第1题：
怎样解决对称式三棍滚圆机再滚压过程中产生的直头现象？
正确答案: 可以根据具体情况，采用预弯、两端留出余量，较薄板料滚圆时，将板料滚弯后两端的直头焊接在一起，然后在滚圆机上滚压对接部分，从而获得与其它部位相同的曲率。
第2题：
伺服分料器最容易出现哪些故障现象，怎样解决？
正确答案:编码器受干扰造成的定位不准、停机。检查接地，处理干扰源。驱动器频繁报警。根据报警参数对照说明书，干扰，编码器连接线及编码器硬件损坏可造成编码器相关报警；其他报警多由于机械故障，电机及驱动器故障造成。
第3题：
怎样防止划痕坯?
参考答案：⑴检查二冷室机架、导辊、夹辊是否有冷钢;⑵拉矫机是否有冷钢及死辊;⑶辊道上是否有冷钢，辊子转动是否灵活;⑷上述情况必须处理干净;
第4题：
怎样对豆豉坯进行发酵处理？
正确答案: 成曲升温后加18%的食盐，立即装入罐中至八成满，装时层层压实，盖上塑料薄膜及盖面盐，密封置室内或室外常温处发酵，4～6个月即可成熟。
第5题：
发现衣坯色差或辅料多余，少片现象，应向（），解决后在生产，不允许乱塞，乱放。
正确答案:挡车检验联系
第6题：
豆腐乳生产中怎样防止菌种退化？
正确答案: 优良的菌种是获得优质发酵产品的前提和保证，在实际生产中获得一株优良的菌种，有时是非常不容易的，即使选到，如果保藏不适当，还会出现退化，如生产中菌种在试管斜面经多次传代，经常表现生长变慢，生长不齐、不产孢子，甚至“光秃”；或出现生产性能下降、抗逆性差等现象，这些都是菌种退化的表现。其原因可能是菌种自发突变；多核菌丝的霉菌不纯，传代后导致核分离；培养条件的变化；杂菌的污染等。
防止菌种退化的措施主要是：①尽量减少传代次数，减少自发突变的概率；②充分利用孢子接种，因霉菌菌丝都是有多个细胞核，而孢子是休眠体，一般是单核的，抗逆性强，不易退化；③采用合适的菌种保藏方法，如采用石蜡油封藏、沙土管封藏，最好是冷冻干燥保藏，斜面冷藏只适合菌种的短期保藏；④选择合适的培养条件，菌种培养和保藏中，应避免条件的经常变换（营养、温度等）；⑤生产中用菌应定期分离纯化和复壮。
第7题：
作为一名培训师，您怎样看待并解决学员的厌学现象？
正确答案: 学习是一件“苦差事”，“书山有路勤为径，学海无涯苦作舟”。作为培训师对这种现象必须正视，但也不要被其吓倒。
解决有多种途径，关链在于培训师要潜心摸索，自己找到有效破解的方法。例如摸准需求，激发学员兴趣，再如教学时多让学员做起来、讨论起来，分享其经验和学识等等，都可以尝试。
第8题：
手糊FRP常见的异常现象有哪些？怎样解决？
正确答案: （一）表面发粘。1.因空气湿度太大，水份阻聚造成的，要去掉水分；2.因空气中氧的阻聚造成的，
（1）在树脂中加入0.02%左右的石蜡；
（2）施工结束时在表面涂一层蜡液，蜡液的配制方法为：苯乙烯100份、石蜡5份，水4份，加热溶解后再加固化剂。每100克树脂中入蜡液3～4克。
（3）在树脂配方中加入5%左右的丁腈酸脂涂于表面；
（4）在表面喷一层聚乙烯醇缩丁醛的酒精溶液；
（5）在表面喷一层环氧树脂丙酮溶液；
（6）覆盖薄膜或涂一层冷干漆。3.因苯乙烯挥发过多，或因低凹处苯乙烯积聚过多，要控制通风；4.因固化剂或促进剂配比不对，要正确配料。
（二）气泡多。1.树脂用量过多，改进搅拌方法，减少胶液中气泡含量；2.树脂粘度太大，适当增加苯乙烯或稀释剂，提高环境温度；3.要选用树脂易浸润的增强材料，如无捻玻璃布等。
（三）流胶。1.树脂粘度太小，可加入2～3%活性SiO2粉，或用触变性树脂；2.配料不均匀，应充分搅拌；3.因固化剂用量不足。
（四）分层。1.玻璃布未脱腊或受潮；2.树脂用量不足，或玻璃布未压紧，赶气泡不够；3.热固化产品，加热过早、过急、过高；4.过早凝胶。
（五）固化不良。1.温度过低；2.湿度过大；3.固化剂、促进剂用量不足或失效。
第9题：
豆腐乳大豆原料应该怎样选择？
正确答案: 大豆有黄豆、青豆与黑豆之分。一般来说黄豆性柔糯，制成的豆腐宜于久置，黑豆性坚实，所以以采用黄豆为宜。
第10题：
豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？
正确答案: 豆腐坯过硬与粗糙只是制坯结果不好的综合表现，造成的原因如下。
①豆浆纯洁度低磨浆时磨得太细，使一些纤维通过筛网混合到豆浆中；或浆渣分离过程中使用的筛网规格不合适，使豆浆中含有较多的豆渣。这些豆渣随蛋白质凝固混入豆腐白坯中，使白坯中豆渣纤维太多，形成了较大的拉力，减弱了蛋白质的弹性，造成成品坯死板、无弹性、粗糙易碎，白坯发硬。
②豆浆浓度小豆浆浓度小，蛋白质含量少，在下盐卤时大量凝固剂与少量蛋白质接触，导致蛋白质过度脱水，形成鱼籽状，俗称“点煞浆”，从而造成白坯发硬与粗糙。
③煮浆与点浆温度控制不当豆腐坯硬度与豆浆加温和冷却的温度、时间有一定关系。若点浆温度过高，大豆蛋白凝固加快，蛋白质固相包不住液相的水分，从而制成的白坯粗糙结实。若在加温前将氮气吹进豆浆中，能阻止巯基（-SH）的氧化，从而增加了白坯的硬度。
④盐卤浓度大腐乳坯过硬直接与盐卤浓度有关，因为盐卤浓度大，促使蛋白质凝固加快，导致白坯结构粗糙，质地坚硬，保水性差。
⑤上榨速度慢由于上榨速度太慢，使豆脑温度降低，达不到豆腐热结合的温度要求，从而使白坯质地松散发硬。