烘焙工考试
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）A、面粉采用低筋粉B、底火太强C、适当使用发粉D、面糊搅拌均匀
题目
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
- A、面粉采用低筋粉
- B、底火太强
- C、适当使用发粉
- D、面糊搅拌均匀
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。
A.涌出
B.溢出
C.凝固
D.沉底
正确答案：B
第2题：
蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕
参考答案：B
第3题：
制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
欧美俗称的磅蛋糕是属于（）
- A、戚风蛋糕
- B、面糊类蛋糕
- C、乳沫类蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:B
第5题：
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第6题：
蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。
A.油蛋糕
B.海绵蛋糕
C.戚风蛋糕
D.天使蛋糕
正确答案：A
第7题：
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第8题：
戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。
A.混合
B.搅打
C.分层
D.分开
正确答案：A
第9题：
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
正确答案:正确
第10题：
海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。
正确答案:错误