烘焙工考试

面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。

题目

面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。

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第1题：

粮食类食品中,蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是?()

A糯米

B全麦粉

C燕麦

D玉米


正确答案：B

第2题：

食品营养价值的评定主要包括哪几部分

A.营养素的种类

B.营养素的含量

C.营养素的消化率

D.营养素的利用率

E.食品的合理烹调


正确答案：ABCDE

第3题：

下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖


正确答案：A

第4题：

下列食品中，不属于发酵类食品的是（　　）。


A.白酒

B.饼干

C.面包

D.腐乳

答案：B
解析：
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。B项饼干并非发酵食品。故选B。

第5题：

谷类食品中，含量最高的是

A、蛋白质

B、脂肪

C、淀粉

D、维生素

E、无机盐


参考答案：C

第6题：

食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。()


本题答案：错

第7题：

添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第8题：

以下食品中铅含量最高的是()。

A黄瓜

B松花蛋

C面包

D馒头


答案B

第9题：

营养价值的评定指标包括（　　）。

A.营养素的种类
B.营养素的含量
C.营养素的消化率
D.营养素的利用率
E.食品的合理烹调

答案：A,B,C,D
解析：
食品营养价值的评定指标包括营养素的种类、营养素的含量、营养素的消化率和营养素的利用率。

第10题：

添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。


正确答案:正确

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