烘焙工考试
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相似问题和答案
第1题：
大吹汽量过大时,会引起()。
A、接触冷却塔超压
B、焦炭质量不合格
C、粉焦量增大
D、分馏塔超压
参考答案：A
第2题：
由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良剂
D、酵母
参考答案：C
第3题：
蛋白打发时,为增加其洁白度,可加入适量的( )
A.色拉油
B.味素
C.柠檬汁
D.塔塔粉
答案：C
第4题：
槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水
正确答案：A
第5题：
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第6题：
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖
参考答案：A
第7题：
塔塔粉是属于
A.中性盐
B.酸性盐
C.碱性盐
D.低碱性盐
正确答案：B
第8题：
制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。
A.面粉
B.油脂
C.炼乳
D.塔塔粉
参考答案：D
第9题：
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第10题：
干燥器如果A塔干燥，B塔再生，当开始进行切换时，此时A塔B塔处于（）。
- A、A塔干燥；B塔再生
- B、A塔再生；B塔干燥
- C、A塔再生；B塔充压
- D、A塔降压；B塔充压
正确答案:B