烘焙工考试
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。A、抗氧化剂B、乳化剂C、防腐剂D、保鲜剂
题目
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
- A、抗氧化剂
- B、乳化剂
- C、防腐剂
- D、保鲜剂
相似问题和答案
第1题：
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用()。
A.抗氧化剂
B.乳化剂
C.防腐剂
D.保鲜剂
第2题：
加热试验是将油脂加热至（）时，观察析出物多少和油色深浅情况。
第3题：
A、搅拌均匀，不能有油脂析出
B、搅拌均匀，不能有面，油疙瘩
C、柔软，有大量气体被包住
D、柔软，稠度适中
第4题：
溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。
- A、90℃
- B、50℃
- C、60℃
- D、80℃
正确答案:D
第5题：
强烈的紫外线有一定的穿透力，容易使（）和（）产生氧化现象和破坏色素。
- A、皮肤，香料
- B、皮肤，油脂
- C、油脂，皮肤
- D、油脂，香料
正确答案:D
第6题：
油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的()。
A.酸败
B.游离
C.乳化
D.脂化
第7题：
乳化液是由（）和水混合而成的。
- A、油脂
- B、乳化油
正确答案:B
第8题：
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。
A.干燥
B.潮湿
C.低温
D.高温
第9题：
化妆品应避光保存，防止紫外线使油脂和香料产生（）现象。
- A、溶解
- B、聚合
- C、分解
- D、氧化
正确答案:D
第10题：
搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。
- A、向下施力
- B、向前施力
- C、向后施力
- D、左右施力
正确答案:B