第1题:
简述焙烤食品的特点。
第2题:
烘焙甜面包时,若烤焙时间相同,烤炉温度太低会造成()
第3题:
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却,以免产品收缩。
第4题:
焙烤食品
第5题:
面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气,是利用了()原理。
第6题:
油脂在焙烤食品中的功能。
第7题:
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为()
第8题:
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同,烤炉温度太高会造成()
第9题:
在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
第10题:
油溶性香精主要用于()。