烘焙工考试
面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）A、搅拌过度B、搅拌不足C、炉温太高D、发粉用量不足
题目
面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）
- A、搅拌过度
- B、搅拌不足
- C、炉温太高
- D、发粉用量不足
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第2题：
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
- A、10℃
- B、15℃
- C、22℃
- D、30℃
正确答案:C
第5题：
检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。()
答案：正确
第6题：
奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第7题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
正确答案：A
第8题：
蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。
A.搅打速度快
B.蛋液温度过低
C.糖多
D.水分不足
参考答案：B
第9题：
欧美俗称的磅蛋糕是属于（）
- A、戚风蛋糕
- B、面糊类蛋糕
- C、乳沫类蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:B
第10题：
蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
正确答案:错误