烘焙工考试

（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。A、刀具B、压制模具C、各种抽子D、裱花嘴、袋

题目

（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。

  • A、刀具
  • B、压制模具
  • C、各种抽子
  • D、裱花嘴、袋
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第1题：

裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷、装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。

判断对错

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√


第2题：

是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。

A.刀具

B.压制模具

C.各种抽子

D.裱花嘴、袋


正确答案：D

第3题：

挤就是利用()、挤袋或纸着,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。

A、挤条

B、模具

C、挤嘴

D、纸筒


答案：C

第4题：

裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。

  • A、裱花嘴挤法
  • B、圆口袋挤法
  • C、油纸卷嘴挤法
  • D、纸卷挤法

正确答案:D

第5题：

按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）

  • A、裱花间（奶油蛋糕裱花制作）
  • B、洗碗间（餐具清洗消毒）
  • C、刺生间（生鱼片加工）
  • D、点心间（中式点心制作）

正确答案:A,C

第6题：

挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在( )或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。

A.蛋糕

B.面包

C.果冻

D.马司板


正确答案：A

第7题：

用挤袋装入糖粉膏，可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样。


正确答案:错误

第8题：

制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。

A.所用的蛋糕坯

B.所需的蛋糕架

C.所需的裱制原料

D.制作裱花蛋糕的标准


正确答案：：A


第9题：

奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）

  • A、20℃
  • B、25℃
  • C、30℃
  • D、15℃

正确答案:B

第10题：

裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。

  • A、裱花嘴挤法
  • B、裱花袋挤法
  • C、油纸卷嘴挤法
  • D、模具成型法

正确答案:B

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