烘焙工考试
动物胶
题目
动物胶
参考答案和解析
正确答案:
为胶原料之一，取之动物之皮和骨之胶质，多数用在冷冻西点之冻胶方面，室内温度即溶解。
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相似问题和答案
第1题：
粉底中的粘合剂主要是( )。
A.动物胶
B.植物胶
C.脂油
D.失水山梨醇倍半酸脂
正确答案：C
第2题：
使用动物胶时，胶温应保持在75°C±10°C之间，胶与水的比例一般为1：3左右。
正确答案:正确
第3题：
又名琼胶、琼脂的卡拉胶的加工原料是______。
A.动物筋膜
B.动物的皮肤
C.鱼鳞
D.海藻
参考答案：D
第4题：
松香属于下列哪种黏合剂（）
- A、无机胶黏剂
- B、动物胶黏剂
- C、植物胶黏剂
- D、矿物胶黏剂
正确答案:C
第5题：
鱼汤、肉汤会凝结，是因为肉中（特别是皮中）含有动物胶的缘故，溶液中只要含有（）的动物胶或含0.2%的植物胶（如石花草），就会成“冻”。
- A、1—5%
- B、6—10%
- C、11—15%
- D、16—20%
正确答案:A
第6题：
以下不能作为胶剂原料的是
A、动物的皮
B、动物的血
C、动物的骨
D、动物的角
E、动物的甲
参考答案：B
第7题：
糊制书封壳应选用（）粘结剂。
- A、面粉浆糊；
- B、动物中骨胶；
- C、PVAC胶；
- D、EVA树脂胶。
正确答案:B
第8题：
松香属于下列哪种黏合剂()
A. 无机胶黏剂
B. 动物胶黏剂
C. 植物胶黏剂
D. 矿物胶黏剂
参考答案：C
第9题：
蛤粉常用作炮制的药材种类是（）
- A、矿物类
- B、树脂类
- C、动物胶类
- D、动物类
- E、贝壳类
正确答案:C
第10题：
树脂类和动物胶类其熔点较低，受热、受潮后易粘连。
正确答案:正确