烘焙工考试
烤焙用具（塑胶制品除外）存放前最好之处理方式（）A、用抹布擦净B、洗净烤干C、洗净用抹布擦干D、洗后自然晾干
题目
烤焙用具（塑胶制品除外）存放前最好之处理方式（）
- A、用抹布擦净
- B、洗净烤干
- C、洗净用抹布擦干
- D、洗后自然晾干
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相似问题和答案
第1题：
烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（）
- A、煤气
- B、电
- C、柴油
- D、重油
正确答案:A
第2题：
蛋糕容易“发”，是常常由于（）
- A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中
- B、烤焙时间长
- C、蛋糕油脂含量太高
- D、蛋糕糖份含量太高
正确答案:A
第3题：
烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何种处理方式才不致于烤焙不均（）
- A、白纸打湿置于空盘处
- B、报纸打湿置于空盘处
- C、将多余面糊倒掉不用
- D、空盘处垫锡铂纸
正确答案:A
第4题：
油脂在焙烤食品中的功能。
正确答案: （一）油脂的可塑性；
（二）油脂的融合性；
（三）油脂的起酥性；
（四）油脂的风味和营养；
（五）其他用途；
第5题：
简述焙烤食品的特点。
正确答案: 焙烤食品是指以谷物或谷物粉为基础原料，加上油、糖、蛋、奶等一种或几种辅助原料，采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。
第6题：
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
正确答案:正确
第7题：
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
- A、体积大
- B、表皮颜色深
- C、烘焙损耗小
- D、表皮颜色浅
正确答案:B
第8题：
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
- A、230℃
- B、200℃
- C、170℃
- D、150℃
正确答案:A
第9题：
烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）
- A、细网状
- B、粗网状
- C、平板状
- D、圆孔状烤盘（钢带）
正确答案:C
第10题：
蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）
- A、冷水
- B、温水
- C、开水
- D、冰水可缩短烤焙时间又不影响组织
正确答案:B