烘焙工考试

冰淇淋蛋糕一定要（）A、冷藏B、冷冻C、常温工程D、10℃保存

题目

冰淇淋蛋糕一定要（）

  • A、冷藏
  • B、冷冻
  • C、常温工程
  • D、10℃保存
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第1题：

对牛奶过敏的幼儿不能喝牛奶，可用羊奶代替，可以吃酸奶、奶糖、蛋糕、冰淇淋等。


正确答案：错

第2题：

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。

A.奶油蛋糕

B.清蛋糕

C.一般蛋糕

D.黄油蛋糕


参考答案：C

第3题：

冰淇淋,鲜奶油蛋糕适用( )包装材料能最好的保持蛋糕的口感和形状。

A.金属容器

B.纸制品

C.泡沫塑胶

D.玻璃容器


答案：C

第4题：

采用浇注灌模成型油脂蛋糕，半制品表面一定要抹平，否则影响制品美观。


正确答案:正确

第5题：

蛋糕店一个蛋糕的成本为20元，售价为40元。一天，小明买了一个蛋糕，付给了店主50元，店主无法找零，便找了隔壁冰淇淋店老板换了50元零钱，并付给小明10元。结果小明走后，冰淇淋店老板找到蛋糕店老板，说：“这个50元是假钞”，蛋糕店老板便还给冰淇淋店老板50元，问蛋糕店老板损失多少元?（ ）

A．30元

B．50元

C．80元

D．120元


正确答案：A
蛋糕店老板损失蛋糕成本20元，找给小明的10元，因此共损失30元，故应选A。
错误做法：
蛋糕店老板损失蛋糕成本20元，找给小明的10元，还损失还给冰淇淋店老板的50元，因此损失80元。
错误原因：我们从冰洪淋店老板角度考虑，冰淇淋店老板并没有损失，因此蛋糕店老板没有损失还给冰淇淋店老板的50元。

第6题：

风味蛋糕是指蛋糕口味、()较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

A.形状

B.制作工艺

C.性能

D.质地


参考答案：B

第7题：

冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。


参考答案：(全乳脂)(半乳脂)(植脂)

第8题：

用巧克力制作蛋糕胚时一定要掌握好所用巧克力的温度。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错

第9题：

下列何种产品一定要使用高筋面粉

A.海绵蛋糕

B.比薩饼

C.白面包

D.天使蛋糕


正确答案：C

第10题：

海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。


正确答案:错误

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