烘焙工考试
相似问题和答案
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
生殖细胞产生的酵素可使端粒(细胞染色体端的着丝点)重新生长，而一般细胞无法分泌这种酵素。细胞的每次分裂都使端粒受到耗损，变得愈来愈短，老化与这种耗损有关。研究人员以人体皮肤、视网膜、动脉内层的细胞做实验。这种酵素能使端粒再生出来，而不像一般细胞那样逐渐停止分裂。以致死亡。下列有关端粒、酵素的说法，不正确的一项是（ ）。
A．这种刺激端粒生长的酵素，是由生殖细胞分泌出来的，而一般细胞无法分泌这种酵素
B．能促使端粒再生的酵素，不会像一般细胞那样逐渐停止分裂以致死亡
C．细胞的每次分裂都耗损了端粒，这是导致人体老化的原因之一
D．通过人体细胞实验证明，生殖细胞产生的酵素具有促使端粒再生的特殊作用
这段话从生理结构和人们的长期习惯两个方面分析了书写规则，即在正常情况下用右手进行书写是由于书写活动的长期习惯及书写规则的特点决定的。选项D准确概括了文意。
第3题：
第4题：
通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）
- A、发粉
- B、苏打粉
- C、酵母
- D、酵素
正确答案:B
第5题：
通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽( )。
A.筛过粉占总粉的15%±1%
B.筛过粉占总粉的20%±1%
C.筛过粉占总数的25%±1%
D.筛过粉占总粉的40%±1%
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中，将糖化杯放入( )水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
第8题：
A、酵素
B、黑色素
C、血红素
D、色素
第9题：
下列说法正确的是（）
- A、脂老虎减脂技术就是节食减肥
- B、肥胖主要是营养不良导致的
- C、酵素不能真正减脂，因为酵素中的酶不全是脂肪分解酶，并且大部分被胃酸灭活
- D、脂肪分解后可以通过大便排出体外
正确答案:B,C
第10题：
分解淀粉的酵素为（）
- A、蛋白
- B、脂
- C、风味
- D、淀粉
正确答案:D