清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。

此题为判断题(对，错)。

蒸制的菜肴具有口味清淡，( )的特点。

A.脆嫩浓香

B.外焦里嫩

C.原汁原味

D.焦香多汁

A、细切粗斩

B、制作精细

C、精于烧烤

D、擅长制汤

油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。

A.大小和风味

B.特点和形状

C.原材料组成

D.特点和需要

由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A.油脂成分

B.鸡蛋成分

C.面粉成分

D.蛋制品的品种

A.奶油蛋糕

B.清蛋糕

C.一般蛋糕

D.黄油蛋糕

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.油脂

C.糖

D.牛奶

清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有高蛋白、高糖分、低脂肪的特点。

此题为判断题(对，错)。