烹饪原料知识
肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
题目
肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。
- A、尸僵作用
- B、成熟作用
- C、自溶作用
- D、腐败作用
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相似问题和答案
第1题：
以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准()。
A.肌肉有光泽
B.有酸味
C.外表微湿润不沾手
D.富有弹性
E.脂肪呈灰色
参考答案：ACD
第2题：
经过排酸处理加工的肉质基本特点是( )。
A.柔软多汁
B.颜色暗淡
C.难以成熟
D.红色减退
参考答案：A
第3题：
生长成活后，柔软而富有弹性，特别适合于面部植皮的皮片是
正确答案：D
第4题：
单果中果皮肉质多汁的称（）。
- A、肉质果
- B、干果
- C、裂果
- D、闭果
正确答案:A
第5题：
利用线条强调肌肉的(),表现肌肉的韧性与弹性是叽肉攻翦重要内容。
A . 生长方向
B . 松弛状态
C . 软硬程度
D . 运动状态
参考答案： A
第6题：
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
参考答案：透明
第7题：
猪油有肌肉纤维细而柔软,肉质细嫩的特点。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第8题：
含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。()
参考答案：√
第9题：
排酸肉的特点是______。
A.颜色美观
B.营养效价较低
C.肉质柔软多汁
D.滋味鲜美
E.不易加热成熟
F.安全卫生
参考答案：ACDF
第10题：
冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：（）
- A、良质冻猪肉
- B、次质冻猪肉
- C、变质冻猪肉
- D、合格冻猪肉
正确答案:B