烹饪原料知识
非标准刀法主要包括（）等几种。A、剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削B、斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切C、改、起、撬、刮、拍、削、剖、切D、剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
题目
非标准刀法主要包括（）等几种。
- A、剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削
- B、斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切
- C、改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
- D、剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
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相似问题和答案
第1题：
斜刀法包括直刀、片刀、推拉刀、斩跳刀几种。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工的实例。
答：平刀法下细分出以下刀法：(1)平片法：如豆腐。(2)推片法：如生姜。(3)拉片法：如莴笋。(4)推拉片法：如牛肉。(5)滚料片法：如鸡心片成心片状。
第3题：
非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法,如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀法。
正确答案:错误
第5题：
刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。（）
正确答案:正确
第6题：
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
刀法除了（）、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。
- A、直刀法
- B、滚刀法
- C、立刀法
- D、批刀法
正确答案:A
第8题：
食品雕刻的刀法,常见的有( )、尖槽雕法、斜槽雕法、圆槽雕法、镂空雕法和大刀雕刻几种。
A、削刀法
B、斜刀法
C、直刀法
D、平刀法
参考答案：A
第9题：
以下刀法属于非标准刀法的是（）。
- A、起刀法
- B、推片法
- C、反斜刀法
- D、抖刀法
正确答案:A
第10题：
直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。
正确答案:正确