烹饪原料知识
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相似问题和答案
第1题：
雌性哈士蟆蛙卵巢、输卵管及所附脂肪的干制品称为哈士蟆油,又称()。
A.田鸡油
B.蛤蟆油
C.雪蛤膏
D.脂膏
E.蟹膏
参考答案：ABC
第2题：
哈士蟆油是一种普通的烹饪原料。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第3题：
哈士蟆雄体干后剥油(输卵管)即哈士蟆油。()
本题答案：错
第4题：
保管方法是拌入花椒或细辛，装入密封的箱、缸内的为（）
- A、鹿茸
- B、麝香
- C、牛黄
- D、哈士蟆油
- E、海马
正确答案:E
第5题：
雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为（）。
- A、蟹黄
- B、哈士蟆油
- C、脂膏
- D、膏汁
- E、膏脂
正确答案:A,C
第6题：
哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工而成的干制品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
关于鹿茸、哈士蟆油养护技术，下列选项错误的是（ ）。
A.为了防止鹿茸生虫，可用木箱、铁桶盛装，鹿茸要保持湿润，容器内四周放适量纸包的樟脑粉或花椒、细辛，然后密封存放
B.也可用70%乙醇或白酒，均匀地喷涂在鹿茸表面，密封存放
C.哈士蟆油的保管，可用纸袋盛装外套塑料袋密封，再放入大容器内密封储放
D.哈士蟆油也可置于石灰箱内封存
E.如用缸、坛盛装，哈士蟆油体质较干燥的可喷洒适量或以大碗内盛装70%乙醇或白酒放于下层，任其挥发，将哈士蟆油码在铺有衬纸的竹匾上，再进行密封
B.也可用70%乙醇或白酒，均匀地喷涂在鹿茸表面，密封存放
C.哈士蟆油的保管，可用纸袋盛装外套塑料袋密封，再放入大容器内密封储放
D.哈士蟆油也可置于石灰箱内封存
E.如用缸、坛盛装，哈士蟆油体质较干燥的可喷洒适量或以大碗内盛装70%乙醇或白酒放于下层，任其挥发，将哈士蟆油码在铺有衬纸的竹匾上，再进行密封
答案：A
解析：
为了防止鹿茸生虫，可用木箱、铁桶盛装，但鹿茸必须充分干透，容器内四周放适量纸包的樟脑粉或花椒、细辛，然后密封存放。
第8题：
雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为()。
A.蟹黄
B.哈士蟆油
C.脂膏
D.膏汁
E.膏脂
参考答案：AC
第9题：
党参、蛤士蟆油为（）、（）的药材。
正确答案:易发霉；泛油
第10题：
最好采用冷藏技术养护的中药有（）
- A、人参
- B、银耳
- C、哈士蟆油
- D、细辛
正确答案:A,B,C