品酒师考试
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相似问题和答案
第1题：
（）加香葡萄酒——在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂制成。
正确答案:加香葡萄酒
第2题：
葡萄酒种呈香物质有哪些。
正确答案: 醇类、酯类、有机酸、羟基化合物、酚类、萜烯类。
乙醇：酒精特有的清香，辣味；异丁醇：杂醇油的醇香，令人不愉快气息；异戊醇：苦杏仁味，涩味、尖刺气息；1-己醇：青草气味、吐司气味；己烯醇：水果清香，低浓度具有青草、青叶味苯甲醇：苦杏仁味；苯乙醇：玫瑰花香、蔷薇花、蜂蜜；呋喃醇：棉花糖气味；糠醇：咖啡和坚果样的香气；乙酸乙酯：果香，酯香；乙酸异戊酯：香蕉气味；己酸乙酯：青苹果气味，草莓气味；乳酸乙酯：优雅的果香、酒香；乳酸异丁酯：草莓香、覆盆子气味；苯甲酸甲酯：花香、蜂蜜气味；苯乙酸乙酯：蜂蜜气味
第3题：
所有呈甜味的物质都是单糖和双糖。 ()
参考答案：X
第4题：
甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）
- A、动物
- B、矿物质
- C、海洋鱼类
- D、植物
正确答案:D
第5题：
甜葡萄酒≠带甜味的葡萄酒
正确答案:正确
第6题：
葡萄酒中的主要的甜味物质包括（）。
- A、乙醇
- B、甘油
- C、葡萄糖
- D、果糖
正确答案:A,B,C,D
第7题：
葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。
正确答案:相互增强
第8题：
甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂的来源是( )。
A、动物组织中的甜味物质
B、矿物质中的甜味物质
C、海洋鱼类组织中的甜味物质
D、植物组织中的甜味物质
E、动物内脏中的甜味物质
参考答案：D
第9题：
干葡萄酒的特点是什么（）。
- A、甜味
- B、品尝不到甜味
- C、有点辣
正确答案:B
第10题：
甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）。
- A、动物
- B、矿物质
- C、海洋鱼类
- D、植物
- E、动物内脏
正确答案:D