品酒师考试
大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。
题目
大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。
相似问题和答案
第1题：
下列不属于麦芽发芽工艺的是
A、取大麦浸至6～7成透
B、每日淋水2~3次
C、置适当容器内发芽
D、待芽长0.5cm，取出，晒干
E、炒黄
第2题：
大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
大麦经发芽干燥制得()。
A.六神曲
B.麦芽
C.巴豆霜
D.西瓜霜
E.朱砂
第4题：
B、置透气漏水容器内发芽
C、每日淋水2～3次，保持湿润
D、待芽长0.5cm，取出，晒干
E、炒黄
第5题：
B.待芽长0．5cm，取出，晒干
C.置适当容器内发芽
D.每日淋水2～3次
E.取大麦浸至6～7成透
第6题：
用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至( )后，可计算其发芽势。
A.24小时
B.48小时
C.72小时
D.120小时
第7题：
大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
麦芽发芽工艺不包括( )
A．取大麦清水浸至6～7成透
B．置透气漏水容器内发芽
C．每日淋水2～3次，保持湿润
D．待芽长0.5cm，取出，晒干
E．炒黄
E [知识点] 发芽法——麦芽
第9题：
B.置透气漏水容器内发芽
C.每日淋水炒黄2～3次，保持湿润
D.待芽长0.5cm，取出，晒干
E.炒黄
第10题：
啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。
正确答案:目的：通过大麦发芽，根芽和叶芽得到适当生长，使麦粒中形成大量的各种酶发芽过程中主要物质的变化：
（1）、淀粉的变化
最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降，经过制麦过程可溶性糖大部分有积累，这是由于淀粉，半纤维素，及其他多糖被酶水解的综合结果.。
（2）、蛋白质的变化
蛋白质分解是制麦过程的重要内容，部分蛋白质分解为肽和氨基酸，分解产物分泌至胚，用于合成新的根芽和叶茎，因此，蛋白质有分解也有合成.
（3）、半纤维素和麦胶物质的变化：（实质是细胞壁的分解.→粘度下降）
（4）、酸度的变化：（发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于磷酸盐的缓冲作用.）
（5）、胚乳的溶解与酶的形成：（胚乳的溶解：麦芽的溶解是从胚乳附近开始的，沿上皮层逐渐向麦粒尖端发展，靠基部一端比麦粒尖端溶解较早，较完全，酶活性相对较高.）