品酒师考试
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相似问题和答案
第1题：
窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。
A、酵母菌
B、细菌
C、梭草芽孢杆菌
D、霉菌
参考答案：C
第2题：
凤香型窖池没有窖帽。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
下列()生产过程为凤型酒一般生产阶段,要生产若干排。
A、挑窖
B、插窖
C、圆窖
D、顶窖
参考答案：C
第4题：
简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？
正确答案: 滴窖，就是将酒醅中黄水尽量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高，若不充分滴出，势必引起入窖酸度升高，严重影响发酵产酒。因此，生产上必须做到“滴窖勤舀”。
第5题：
强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第6题：
凤香型白酒破窖生产不产酒。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第8题：
()是凤型酒第一次出酒的过程。
A、立窖
B、圆窖
C、顶窖
D、破窖
参考答案：D
第9题：
某蔬菜、水果储存窖的保管员。某天在窖内巡视时，突然出现头晕、胸闷，呼吸困难，颜面发绀等症状和体征
对此窖应作何种处理
A.敞开窖门，打开通气孔通风
B.清除窖内储存物
C.关闭门窗，防止人员出入
D.封存，严禁员工出入
E.1个月内不准员工出入
A.敞开窖门，打开通气孔通风
B.清除窖内储存物
C.关闭门窗，防止人员出入
D.封存，严禁员工出入
E.1个月内不准员工出入
答案：A
解析：
第10题：
宋朝五大名窑中传世品最少的是（）
- A、官窖
- B、定窖
- C、汝窖
- D、钧窖
正确答案:C