在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

第1题：

第2题：

在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

第3题：

第4题：

后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。

• A、氧气
• B、酒精
• C、二氧化碳
• D、麦芽三糖

第5题：

啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

第6题：

面团发酵的主要产物有（）。

• A、酒精
• B、水
• C、糖
• D、乳酸

第7题：

啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

第8题：

第9题：

在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

第10题：

在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。