品酒师考试
稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛
题目
稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。
- A、乙醛
- B、丙烯醛
- C、缩醛
- D、糠醛
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相似问题和答案
第1题：
由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行()。
A、除杂
B、烘干
C、清蒸
D、储存
参考答案：C
第2题：
糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。
A、乙醛
B、丙烯醛
C、缩醛
D、糠醛
参考答案：D
第3题：
稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成()和甲醇。
A、糠醛
B、杂醇油
C、高级脂肪酸
D、酯类物质
参考答案：A
第4题：
磷酸戊糖途径的生理意义是
A:消耗非糖物质
B:生成磷酸核糖和NADPH
C:生成乳酸
D:供能
E:在缺氧状态下获得能量的主要方式
B:生成磷酸核糖和NADPH
C:生成乳酸
D:供能
E:在缺氧状态下获得能量的主要方式
答案：B
解析：
第5题：
由氨基酸生成糖的过程称为（ ）
A、糖原生成作用
B、糖原分解作用
C、糖酵解
D、糖异生作用
E、磷酸戊糖途径
参考答案：D
第6题：
酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去()。
A、甲醛
B、甲醇
C、糠醛
D、乙醛
参考答案：C
第7题：
双缩脲比色法测定蛋白质浓度的原理是
A.蛋白质分子中的肽键在酸性条件下与二价铜离子作用生成蓝紫色化合物
B.蛋白质分子中的肽键在碱性条件下与二价铜离子作用生成蓝紫色化合物
C.蛋白质分子中的肽键在酸性条件下与二价铁离子作用生成蓝紫色化合物
D.蛋白质分子中的肽键在碱性条件下与二价铁离子作用生成蓝紫色化合物
E.蛋白质分子中的氢键在酸性条件下与二价铜离子作用生成蓝紫色化合物
正确答案：B
双缩脲比色法测定蛋白质浓度的原理是蛋白质分子中的肽键在碱性条件下与二价铜离子作用生成蓝紫色化合物。
双缩脲比色法测定蛋白质浓度的原理是蛋白质分子中的肽键在碱性条件下与二价铜离子作用生成蓝紫色化合物。
第8题：
辅助原料(稻壳)在固态法酿酒生产中的作用是什么?
答案：稻壳在酿酒生产中，主要起填充剂的作用。它在蒸馏中起到疏松酒醅，利于上汽，利于提高蒸馏效率;它在配料中，可调整入池淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水份，以利于酒精发酵作用的进行。
第9题：
谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第10题：
磷酸戊糖途径的主要生理意义是
A:将NADP+还原为NADPH
B:提供能量
C:生成葡萄糖
D:为氨基酸合成提供原料
E:生成丙酮酸
B:提供能量
C:生成葡萄糖
D:为氨基酸合成提供原料
E:生成丙酮酸
答案：A
解析：
磷酸戊糖途径的主要生理意义：①为核酸的生物合成提供核糖，是核糖的重要来源；②提供NaDPH+H+作为供氢体参与多种代谢反应。