由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份,在发酵过程中生成糠醛和(),影响酒质,因此,稻壳用量要严格控制。
第1题:
A、除杂
B、烘干
C、清蒸
D、储存
第2题:
A、乙醛
B、丙烯醛
C、缩醛
D、糠醛
第3题:
A、糠醛
B、杂醇油
C、高级脂肪酸
D、酯类物质
第4题:
挥发酚类化合物在加氯消毒后,苯酚、甲苯酚等会生成下列哪种臭味强烈的物质( )。
A、苯酸
B、苯醌
C、氯酚
D、苯醛
E、氯苯
第5题:
挥发酚类化合物在加氯消毒后,苯酚、甲苯酚等生成臭味强烈的
A、苯醌
B、苯醛
C、氯酚
D、苯酸
E、氯苯
第6题:
A、甲醛
B、甲醇
C、糠醛
D、乙醛
第7题:
挥发酚类化合物在加氯消毒后苯酚、甲苯酚等生成臭味强烈的是
A、苯醌
B、苯醛
C、氯酚
D、苯酸
E、氯苯
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。
此题为判断题(对,错)。
第10题:
在烤烟自然醇化过程中,()发生持续的非酶棕色化反应,产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物.
A还原糖与多酚类物质
B氨基酸与多酚类物质
C还原糖与氨基酸
D氨基酸与果胶