白酒酿造工考试

由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。A、甲醇B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸

题目

由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。

  • A、甲醇
  • B、多酚化合物
  • C、酚元化合物
  • D、果胶酸
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行()。

A、除杂

B、烘干

C、清蒸

D、储存


参考答案：C

第2题：

糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛


参考答案：D

第3题：

稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成()和甲醇。

A、糠醛

B、杂醇油

C、高级脂肪酸

D、酯类物质


参考答案：A

第4题：

挥发酚类化合物在加氯消毒后，苯酚、甲苯酚等会生成下列哪种臭味强烈的物质( )。

A、苯酸

B、苯醌

C、氯酚

D、苯醛

E、氯苯


参考答案：C

第5题：

挥发酚类化合物在加氯消毒后，苯酚、甲苯酚等生成臭味强烈的

A、苯醌

B、苯醛

C、氯酚

D、苯酸

E、氯苯


参考答案：C

第6题：

酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去()。

A、甲醛

B、甲醇

C、糠醛

D、乙醛


参考答案：C

第7题：

挥发酚类化合物在加氯消毒后苯酚、甲苯酚等生成臭味强烈的是

A、苯醌

B、苯醛

C、氯酚

D、苯酸

E、氯苯


参考答案：C

第8题：

影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第9题：

谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．

A还原糖与多酚类物质

B氨基酸与多酚类物质

C还原糖与氨基酸

D氨基酸与果胶


C
略

更多相关问题
相关内容