品酒师考试
淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖
题目
淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。
- A、果糖
- B、糊精
- C、糖
- D、葡萄糖
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、－糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（ ）
答案：对
解析：
淀粉的化学性消化
第2题：
淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
正确答案:正确
第3题：
淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、a-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（ ）
正确答案：√
【考点】淀粉的化学性消化
【考点】淀粉的化学性消化
第4题：
用淀粉酿制白酒的过程产物是（）
- A、淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒精；
- B、淀粉→葡萄糖→麦芽糖→酒精；
- C、淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒精；
- D、淀粉→果糖→葡萄糖→酒精。
正确答案:A
第5题：
唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、麦芽糖和短链多糖
- D、蔗糖和果糖
- E、葡萄糖和果糖
正确答案:C
第6题：
通过发芽，被分解为糊精、葡萄糖及果糖的是
A.生物碱
B.蛋白质
C.淀粉
D.脂肪
E.维生素
B.蛋白质
C.淀粉
D.脂肪
E.维生素
答案：C
解析：
第7题：
在淀粉糖生产过程中能够将葡萄糖转化为果糖的是哪种酶（）
- A、葡萄糖淀粉酶
- B、葡萄糖异构酶
- C、脱支酶
- D、a-淀粉酶
正确答案:B
第8题：
通过发芽，被分解为糊精、葡萄糖及果糖的是
A、淀粉
B、生物碱
C、蛋白质
D、脂肪
E、维生素
参考答案：A
第9题：
下列都不易被致龋菌代谢产酸的是（）
- A、蔗糖、葡萄糖
- B、蔗糖、麦芽糖
- C、淀粉、山梨糖
- D、糊精、果糖
- E、果糖、木糖醇
正确答案:C
第10题：
（）常作为代乳糖的混合物。
- A、淀粉、糊精、蔗糖
- B、淀粉、糊精、果糖
- C、淀粉、糊精、葡萄糖
- D、蔗糖、果糖、葡萄糖
正确答案:A