食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
淀粉在体内最终水解产物为（）。
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、半乳糖
- D、蔗糖
正确答案:A
第2题：
用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生成、水解已经完成。
正确答案: 适量待测液放2根试管中，向一根试管中加入适量的银氨溶液，在水浴上加热，没有银镜出现的，没有葡萄糖生成，淀粉尚未水解。若有银镜出现，说明淀粉已水解，则向另一试管滴入碘液，出现蓝色的表面还有淀粉存在，淀粉正在水解。若没有蓝色出现，表明淀粉已全部水解。
第3题：
α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖（2）.主要产物为糊精（3）.使α-1，6糖苷键水解（4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
A.1，2，3
B.1，3
C.2，4
D.4
E.1，2，3，4
B.1，3
C.2，4
D.4
E.1，2，3，4
答案：C
解析：
第4题：
α－淀粉酶可以将支链淀粉完全水解成葡萄糖和麦芽糖。
正确答案:错误
第5题：
简要说明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。
正确答案: α—淀粉酶迅速地作用于淀粉分子内部的—1，4—键，使分子量迅速下降，粘度减小（称液化作用），对支链淀粉的最终产物是麦芽糖、葡萄糖和异麦芽糖，因它不能水解α—1，6—键。该淀粉酶活性与钙离子有关。
β—淀粉酶从非还原端开始，逐个切下麦芽糖分子，它也不能水解α—1，6—键，并且不能超越α—1，6—键，因此仅能切下分支点以外的部分，产生相当于枝键淀粉总量50%—60%的麦芽糖，剩余部分为界限糊精。作用不需要辅助因子。
葡萄糖淀粉酶从非还原端开始切下一个个葡萄糖分子，它既能水解α—1，4—键，也能水解α—1，6—和α—1，3—键，因此作用于直链和枝链淀粉时，将它们全部水解为葡萄糖。
第6题：
唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、麦芽糖和短链多糖
- D、蔗糖和果糖
- E、葡萄糖和果糖
正确答案:C
第7题：
植物体内淀粉如何彻底水解为葡萄糖的？
正确答案: 1.淀粉在酶作用下，通过两种途径降解：水解途径和磷酸解途径。
2.水解过程中通过α-淀粉酶和β-淀粉酶作用分解为糊精、麦芽糖和葡萄糖，糊精经脱支酶降解，麦芽糖经麦芽糖酶的作用分解为葡萄糖，因此在α-淀粉酶、β-淀粉酶、脱支酶和麦芽糖酶的共同作用下彻底水解。
3.磷酸解作用：是在淀粉磷酸化酶的作用下，将淀粉水解。水解时，从淀粉的非还原端开始，逐个水解α-1，4糖苷键；产物主要是l-磷酸葡萄糖。由于该酶不能水解α-1，6糖苷键，因此对于支链淀粉需转移酶和α-1，6糖苷酶共同作用，才能降解。
第8题：
在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，用什么方法来检验淀粉已完全水解？
正确答案:因为淀粉跟碘作用呈现蓝色，所以，用碘来检验淀粉是否完全水解变成了葡萄糖，即在水解的淀粉中滴入碘，若变成蓝色，说明淀粉没有完全水解，否则淀粉完全水解。
第9题：
在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（）。
- A、蔗糖；
- B、果糖；
- C、葡萄糖；
- D、麦芽糖。
正确答案:D
第10题：
淀粉和纤维素都是由葡萄糖分子联结在一起而组成的。在人体中淀粉通过酶促过程被水解，但纤维素不能被水解。其原因是：（）
- A、纤维素中葡萄糖分子的联结方式与淀粉中的不同
- B、纤维素水解的最适温度比淀粉的高得多
- C、水解纤维素的最适PH与水解淀粉的不一样
- D、人体的消化道不够长
正确答案:A