品酒师考试
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相似问题和答案
第1题：
中国是世界上最早的酿酒国家之一，商周时期就记载了制曲方法、酿酒职官和酿酒工艺，南北朝贾思勰的《齐民要术》记录了酒曲的制作方法。（ ）
正确答案：√
第2题：
高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序，它的三大工艺流程是（）
- A、制曲、下沙、发酵
- B、制曲、发酵、蒸馏
- C、制曲、酿酒、勾调
- D、下沙、勾调、蒸馏
正确答案:C
第3题：
制曲的目的,在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖,以便产生酿酒所需要的酶类()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第4题：
下列哪种原料既能制曲又能酿酒（）
- A、高粱
- B、大麦
- C、小麦
- D、玉米
正确答案:B,C
第5题：
以下哪本书中系统详尽地总结记载了各种制曲的方法，同时还记载了47种酿酒方法和酿酒的操作、工艺规范。（）
- A、酒谱
- B、齐民要术
- C、北山酒经
- D、酒论
正确答案:B
第6题：
酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。
正确答案:正确
第7题：
黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。
- A、2
- B、5
- C、10
- D、20
正确答案:C
第8题：
特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。
A、自然
B、选择
C、培养
D、控制
参考答案：A
第9题：
白云边酒的工艺特点是（）
- A、纯小麦高、中温制曲
- B、高粱酿酒
- C、高温堆积
- D、一次投料
正确答案:A,B,C
第10题：
中国是世界上最早的酿酒国家之一商周时期就已经出来了制曲方法、酿酒职官和酿酒工艺，南北朝贾思腮的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。（）
正确答案:错误