品酒师考试
白酒中杂醇油是（）后经过发酵而生成的。A、原料中的蛋白质酶解成氨基酸B、淀粉酶解呈还原糖C、木质素酶解成阿魏酸D、纤维素酶解成还原糖
题目
白酒中杂醇油是（）后经过发酵而生成的。
- A、原料中的蛋白质酶解成氨基酸
- B、淀粉酶解呈还原糖
- C、木质素酶解成阿魏酸
- D、纤维素酶解成还原糖
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第1题：
白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。
A、原料中蛋白质酶解成氨基酸
B、淀粉酶解成还原糖
C、木质素酶解成阿魏酸
D、纤维素酶解成还原矿
参考答案：A
第2题：
白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
饮用不同白酒后所产生的口干,头疼现象有差异主要是因为白酒中()含量不同。
A、乳酸乙酯
B、甲醛乙酯
C、冰乙酸
D、杂醇油
参考答案：B
第4题：
杂醇油是怎样生成的？在白酒中的作用如何？
正确答案:杂醇油是指含三个以上碳原子的高级醇类的总称，如丙醇、戍醇、异戍醇等，由于它们可以在稀酒精中以油状析出，故得此名。在白酒发醇中，杂醇油的生成主要有两个途径：一是由氨基酸在酵母菌作用下生成，另一个是由糖在酵母菌的作用下生成。杂醇油是白酒的呈香、呈味物质组成成分之一，运用适量可增加白酒的香味，但过多的杂醇油含量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。
第5题：
白酒在蒸馏过程中，酒尾中含量较高的毒性成分是
A.甲醇
B.甲醛
C.甲酸
D.杂醇油
E.铅
正确答案：A
第6题：
固态白酒中的有害物质主要有()
A、甲醇
B、杂醇油
C、醛类
D、重金属
参考答案：ABCD
第7题：
乙醇中重要的杂质检查是杂醇油，其检查是利用
A．杂醇油的臭味
B．杂醇油的挥发性低
C．杂醇油色泽
D．A+C
E．A+B
正确答案：E
第8题：
白酒的辛辣气味的来源是()。
A、杂醇油
B、丙烯醛
C、乳酸乙酯
D、乙醛
参考答案：D
第9题：
A.镉
B.展青霉素
C.组胺
D.杂环胺
E.杂醇油
B.展青霉素
C.组胺
D.杂环胺
E.杂醇油
发酵果酒中可能存在的有害物质是
答案：B
解析：
第10题：
蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。
- A、氰化物
- B、醛类
- C、杂醇油
- D、铅
正确答案:B