品酒师考试
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相似问题和答案
第1题：
葡萄酒挂杯
正确答案: 将葡萄酒倾斜或者摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可以观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱，就是挂杯现象。原因：首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。与葡萄酒质量的关系：甘油酒精还原糖含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢。相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就少或没有酒柱，而且酒柱下降速度也快。
第2题：
MLF及其对葡萄酒质量有何影响？
正确答案:降低酸度，使新酒的酸涩、粗糙特征消失；提高酒的细菌稳定性；改善风味，葡萄酒变得柔和圆润、果香、醇香加浓。
加速红葡萄酒成熟、提高其感官质量和生物稳定性。但控制不当，乳酸菌会引发葡萄酒病害，使之败坏。
第3题：
葡萄酒服务的基本原则包括()。
A不同的葡萄酒应选择相应的杯具
B不同的葡萄酒应在相应的温度下饮用
C不同的葡萄酒要搭配相应的菜肴
D不同的葡萄酒适合不同的客人饮用
正确答案：ABC
第4题：
葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。
正确答案:错误
第5题：
饮葡萄酒如何持杯？
正确答案: 不要用手一把抓住丰满的杯肚，认为这样拿杯最稳当，结果是手掌的温度令杯中的酒开始升温，特别是对于适饮温度比较低的白葡萄酒和香槟、汽泡酒更不得体。握杯的手同时挡住了酒的身体，难以观察它的颜色。
不必担心持不稳酒杯，一个标准的葡萄酒杯腿有着足够的空间来让你握住，你也可以尝试着像行家一样用大拇指和食指捏住杯座。如果不习惯，不妨在杯脚到杯底之间，找到自己认为舒适的姿势便可。
第6题：
下列各种葡萄酒与酒杯的搭配正确的是？（）
- A、红葡萄酒用大尺寸的玻璃杯
- B、起泡酒用中等尺寸的酒杯
- C、加强酒用细长的玻璃杯
- D、白葡萄酒和桃红葡萄酒用小尺寸的玻璃杯
正确答案:A
第7题：
饮用葡萄酒时什么是挂杯？
正确答案: 旋转的葡萄酒停下来时，有一种透明的液体会附着于杯子内侧，形成小酒滴往下流，称为挂杯。这些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滞留的时间长，证明酒精的含量和含糖量比较高，挂杯与酒的品质并无关系，它只用来检测酒里所含有的物质多少和酒精度的高低。酒精度越高的酒，挂杯流下来的时间越慢，同时也说明此酒的酒体比较丰厚，反之则是酒精度较低、轻度酒体。
第8题：
简述旋转罐法与传统法葡萄酒质量对比
正确答案:旋转罐法生产的红葡萄酒质量上有明显提高，表现在以下几个方面：
1.色度升高：色度是衡量红葡萄酒的主要外观指标
2.单宁含量适当：红葡萄酒颜色的稳定性在很大程度上取决于单宁
3.干浸出物含量提高：葡萄酒中干浸出物含量高，口感浓厚
4.挥发酸含量降低：挥发酸含量的高低能衡量酒质的好坏，是酿造工艺是否合理的重要指标
5.黄酮酚类化合物含量降低：增加酒的稳定性
第9题：
单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
正确答案:正确
第10题：
宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。
- A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯
- B、白酒杯、葡萄酒、杯水杯
- C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯
- D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯
正确答案:D