品酒师考试
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相似问题和答案
第1题：
江苏名酒中属于浓香型白酒的有（）。
- A、洋河大曲
- B、高沟大曲
- C、双沟大曲
- D、汤沟大曲
- E、丹阳封缸酒
正确答案:A,B,C,D
第2题：
大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、（）、（）、（）等六大特点。
正确答案:易培养；周期长；菌酶共存
第3题：
唐代的《霓裳羽衣曲》是最著名的（）。
A.器乐大曲
B.声乐大曲
C.歌舞大曲
D.舞蹈大曲
参考答案：C
第4题：
唐代的《霓裳羽衣曲》是最著名的（）。
- A、器乐大曲
- B、声乐大曲
- C、歌舞大曲
- D、舞蹈大曲
正确答案:C
第5题：
下列白酒中，以产地命名的有（）。
- A、洋河大曲
- B、西凤酒
- C、全兴大曲
- D、双沟大曲
正确答案:A,B,D
第6题：
大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。
正确答案:生料制作，开放制作，机械化程度低，操作简单
第7题：
大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.
正确答案: ①大曲酒
定义：以大曲为糖化发酵剂、进行多次发酵，然后蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
特点：⑴周期长（15~120d或更长），贮酒期为3个月至3年。
⑵质量较好，但淀粉出酒率较低，成本高。
⑶产量约为全国白酒总产量的20%。
②小曲酒
定义：以小曲为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
特点：用曲量少（＜3%），大多采用半固态发酵法，淀粉出酒率较高（60%~80%）。
③麸曲白酒
定义：以纯粹培养的曲霉菌及酵母制成的散麸曲和酒母为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
特点：发酵期短（3~9D.，淀粉出酒率高（＞70%），这类酒产量最大。
第8题：
以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是（）
- A、大曲、小曲并用
- B、大曲原料为大麦，加中药40味
- C、小曲的原料为大米，加入中药95味
- D、分层起糟
正确答案:D
第9题：
简述唐大曲的音乐特点。
正确答案:（1）是一种融器乐、声乐、舞蹈于一体的大型体裁的乐曲。分清乐大曲、法曲大曲、胡乐大曲3种类型。
（2）大曲的结构：散序——中序——破三段体器乐——歌唱——舞蹈序歌、序舞—缓歌、缓舞—急歌、急舞。
第10题：
什么是“大曲”和“法曲”？它们各自有什么特点？
正确答案:“大曲”又称燕乐歌舞大曲，是一种综合器乐、歌唱和舞蹈，含有多段结构的大型乐舞。它是汉魏时的相和大曲与清商大曲进一步向更高程度的再发展。它代表了隋唐音乐文化的高度水平。歌、舞、乐三位一体、结构庞大、节奏与速度复杂多变是大曲的重要特点。
大曲的结构通常分三大部分：
散序——由器乐演奏，以散板式的自由节拍为主。
中序——以歌唱为主，由器乐伴奏，多为抒情的慢板。
破——以舞蹈为主，气氛热烈，节奏快捷。
这种音乐形式在唐代的各种音乐中都可见到，如立部伎中的《破阵乐》、清乐中的《玉树后庭花》、胡乐中的《凉州》等。《霓裳羽衣舞》是唐代著名的歌舞大曲之一，是一部较具浪漫主义气息的作品。它是由唐玄宗创作的，又叫“法曲”。
“法曲”也是隋唐宫廷燕乐中的一种重要形式，因用于佛教法会而得名。其风格特点是较为清淡，其曲调和乐器的运用承袭了汉民族的清乐体系的精华，但同时又吸收了佛教、道教和外族音乐。《霓裳羽衣曲》即是法曲之中著名的一首。原作已失传。现存的《霓裳中序第一》是宋代音乐家姜夔从故纸维中发现的商调《霓裳曲》十八阕，并对其中的一段加以填词，名为《霓裳中序第一》。