品酒师考试
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相似问题和答案
第1题：
什么是调味酒？
正确答案: 调味酒是批具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，经长期陈酿老熟，勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
第2题：
调味的概念是什么？
正确答案: 调味就是调理、调谐滋味。就是用调味性烹调原料（调料）和调味手段，分别在烹调原料加热前，或加热中，或加热后影响烹调原料的本味，使调味性烹调原料的滋味与烹调原料的本味复合成美味。
第3题：
按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。
A、准备调味
B、前期调味
C、基础调味
D、佐餐调味
参考答案：C
第4题：
什么叫接地极？什么叫自然接地极？什么叫接地线？什么叫接地装置？
正确答案: 1）埋入地中并直接与大地接触的金属导体叫接地极
2）兼作接地极用的直接与大地接触的各种金属构件、金属井管、钢筋混凝土建（构）筑物的基础、金属管道和设备等叫自然接地极
3）电气装置、设施的接地端子与接地用的金属导部分叫接地线
4）接地线和接地极的总和吊接地装置。
第5题：
西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫（）
- A、沙拉
- B、榨菜
- C、尼斯
- D、布丁
正确答案:A
第6题：
选用（）的方法叫生拌。
- A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和
- B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和
- C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和
- D、生料、熟料与调味品拌和
正确答案:B
第7题：
为什么说汽烹调味难入味难？应该怎样处理？
正确答案: 蒸气传热虽然有许多明显优点，但也存在许多不利烹调的因素，其中不易调味和入味难是烹调中的最大不便。第一，原料在封闭的蒸具中正式烹调时根本无法调味。第二，水蒸气不同于水，不具有携带调味品向原料中渗透的功能。
为了解决调味难和入味难，我们经常利用加热前和加热后两个调味机会进行调味，这样做的目的是通过调味品的渗透在加热前使原料有一个基本味，在加热结束后再对菜肴的味道进行补充，以改变蒸气传热给调味带来的不利影响。
第8题：
用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味，这种特性叫（）。
- A、色
- B、香
- C、味
- D、形
正确答案:D
第9题：
日本的调味料相当于中国的什么调味料：（）
- A、味精
- B、酱油
- C、料酒
- D、醋
正确答案:C
第10题：
什么叫饱和状态？什么叫饱和蒸汽？什么叫饱和水？什么叫饱和温度？什么叫饱和压力？
正确答案:水在容器中一定压力下被加热，水分子不断汽化，其结果使空间分子数不断增加，到一定时候汽空间的分子数不再增加(单位时间内汽空间掉入水中的分子数与水中跑入汽空间的分子数相等时，称为动态平衡)，此时的汽水状态称为饱和状态。饱和状态下的蒸汽称为饱和蒸汽。饱和状态下的水称为饱和水。饱和状态下的温度称为该压力下的饱和温度，即沸腾温度，在同一压力下，饱和蒸汽温度与饱和水的温度相同。饱和状态下的压力称为饱和压力。