食品检验工考试
引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。A、微生物的繁殖B、空气中的氧化作用C、食品自身酶的作用D、引进霉菌加工腐乳
题目
引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。
- A、微生物的繁殖
- B、空气中的氧化作用
- C、食品自身酶的作用
- D、引进霉菌加工腐乳
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
简述引起食品腐败变质的原因。
正确答案：
第2题：
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
本题答案：对
第3题：
引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。
A.微生物的繁殖
B.空气中的氧化作用
C.食品自身酶的作用
D.引进霉菌加工腐乳
正确答案：D
第4题：
简述食品腐败变质的原因和条件。
正确答案: 油脂酸败的原因包含有生物学和化学两个方面的因素。由生物学因素引起的酸败过程被认为是一种酶解的过程，来自动植物组织残渣和食品中微生物的脂解酶等催化剂使甘油三酯水解成甘油和脂肪酸，随后高级脂肪酸碳链进一步氧化断裂，生成低级酮酸、甲醛和酮等，据此又把酶解酸败过程称作酮式酸败。油脂酸败的化学过程主要是水解和自动氧化，一般多发生在不饱和脂肪酸特别是多不饱和脂肪酸甘油酯。不饱和脂肪酸在紫外线和氧的作用下，双键打开形成过氧化物，再继续分解为低分子脂肪酸及醛、酮、醇等物质。某些金属离子如铜、铁、锰等在油脂氧化过程中起催化作用。在油脂酸败过程中，生物学的酶解和化学性的氧化常同时发生，也可能主要表现为一种。脂肪的自动氧化是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。
第5题：
引起食品腐败变质的主要原因（）
- A、食品的渗透压
- B、空气的相对湿度
- C、食品中的微生物
- D、食品中的酶
正确答案:C
第6题：
引起食品腐败变质的主要原因是()。
A、微生物的作用;
B、温度;
C、湿度;
D、氧气
本题答案：A
第7题：
引起食品腐败变质的主要原因是物理作用。
正确答案:错误
第8题：
细菌的作用是引起食品腐败变质的一个主要原因。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
正确答案:错误
第10题：
引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和霉菌三大类。
正确答案:细菌；酵母菌